En La Barra hablamos de

Consejos para llenar el bar

Puede que los futboleros se sientan huérfanos este verano debido al cambio de fechas sin precedentes que la FIFA ha realizado para celebrar el Mundial de Qatar en noviembre en lugar de en sus habituales fechas estivales. Sin embargo, hay mucho deporte más allá del fútbol para que los aficionados puedan llenar el vacío dejado por el Mundial con otros clásicos veraniegos que se mantienen fieles a sus fechas y nos ayudarán a animar los días más calurosos del año. Como no queremos que te pierdas nada, hemos preparado un listado de las competiciones deportivas que podrás ver de junio a septiembre para que tus clientes no se pierdan nada. Porque, aunque el Mundial de fútbol se haya trasladado hasta el próximo otoño, hay otros deportes igual de emocionantes que merecen toda nuestra atención. Tour de Francia (1 de julio - 24 de julio) Un clásico de las siestas veraniegas para muchos, pero el mayor acontecimiento deportivo del año para los aficionados al ciclismo de todo el mundo. El Tour de Francia es una vuelta por etapas que cuenta con más de 100 ediciones en su historial y que es, indiscutiblemente, la carrera ciclística más importante del mundo. Tras la buena participación de los españoles en el último Giro de Italia, en el que Landa, Pello y López entraron en el top10 de la general, nuestros ciclistas acudirán a la ronda gala para intentar acabar con la racha de 96 etapas desde que un ciclista nacional ganó una etapa en una Gran Vuelta. En cualquier caso, la edición 109 del Tour tiene como gran aliciente el descubrir si hay algún corredor capaz de agitar la carrera y superar al incontestable vigente campeón, Tadej Pogacar. via GIPHY Eurocopa femenina de fútbol (6 de julio - 31 de julio) A falta de Mundial de fútbol masculino, la Eurocopa femenina es una de las grandes citas marcadas en el calendario de los futboleros. La máxima competición continental femenina enfrentará a 16 selecciones en busca de suceder a la vigente campeona, Países Bajos, que no faltará a la cita para defender su título. Gran Bretaña ejercerá como anfitriona de una competición que recorrerá escenarios tan emblemáticos del fútbol inglés como Wembley u Old Trafford. Alexia Putellas GIFfrom Alexia Putellas GIFs La Selección Española, enmarcada en el Grupo B junto a Alemania, Dinamarca y Finlandia, llega a la competición con una convocatoria marcada por la presencia de hasta 11 jugadoras del FC Barcelona. Bajo el liderazgo de la Balón de Oro y ‘The Best’ Alexia Putellas y jugadoras del nivel de Jennifer Hermoso, Patricia Guijarro, Ona Battle o Salma Paralluelo, el equipo entrenado por Jorge Vilda buscará competir por el título y marcar un nuevo hito para el deporte español. Europeo masculino de baloncesto (1 de septiembre - 8 de septiembre) Pocos combinados han traído tantas alegrías al deporte español en la última década como la selección absoluta de baloncesto masculino. El Eurobasket 2022 será una competición especial, cargada de nostalgia y expectativa a partes iguales, porque marcará el inicio definitivo de una nueva etapa tras la retirada de Pau Gasol, Marc Gasol o Sergio Rodríguez o la baja por lesión de Ricky Rubio. Los muchachos de Sergio Scariolo buscarán ampliar el palmarés nacional en la competición añadiendo una nueva medalla a las 13 conseguidas hasta el momento y demostrar que la generación dorada de nuestro baloncesto, que irremediablemente se apaga, tiene relevo. via GIPHY Vuelta a España (19 de agosto y el 11 de septiembre) La 77ª edición de la Vuelta a España dará comienzo el 19 de agosto en Utrecht (Países Bajos) y terminará el 11 de septiembre en Madrid y no será una carrera cualquiera. Y es que esta será la última gran vuelta que correrá el ciclista español Alejandro Valverde antes de retirarse. A sus 42 años, el murciano está disputando una temporada muy especial en la que ha disputado sus dos clásicas favoritas, la Flecha Valona y la Lieja-Bastoña-Lieja, y el Giro de Italia, en el que terminó 11º en la general. Cycling Alejandro Valverde GIFfrom Cycling GIFs Además de la emotiva despedida de ‘El Bala’, los organizadores de la ronda española confían en contar con la participación de los eslovenos Tadej Pogacar, dos veces ganador del Tour de Francia, y Primo Roglic, vencedor de la ronda nacional en 2019, 2020 y 2021, en la que podría ser una batalla por el maillot rojo digna de recordar. US Open (29 agosto-11 septiembre) La 142ª edición del abierto de tenis de los Estados Unidos (US Open) tendrá lugar del 29 de agosto al 11 de septiembre de 2022 en Nueva York. Una esperadísima cita que, como cada año, supone el cuarto y último torneo de Grand Slam de tenis de la temporada. Desde 1978, la sede es el complejo USTA Billie Jean King National Tennis Center, situado en Flushing Meadows, Queens (NYC), en el que se encuentra ‘Arthur Ashe’ la pista central de tenis más grande del mundo, con capacidad para albergar a 23.771 espectadores. Un torneo que reúne cada año a los mejores tenistas del mundo sobre las superficies de pistas duras, que son garantía de espectáculo, de un juego de mucha velocidad y que siempre abre el margen a grandes sorpresas. via GIPHY La falta del Mundial de fútbol será un vacío difícil de llenar en el calendario deportivo, pero como acabamos de demostrarte, el verano se prevé apasionante con múltiples competiciones para aficionados a todo tipo de deporte. Asegúrate siempre de ofrecer las mejores opciones para disfrutar del deporte en tu establecimiento. Porque el deporte en el bar y en buena compañía es un plan insuperable.

16 de junio, día mundial de la tapa: la mejor representación de nuestra gastronomía   A nivel gastronómico los italianos son famosos por sus pizzas y los franceses por sus crepes y su vino, por nuestra parte, los españoles somos conocidos por las tapas. Esta forma de socializar y hacer de las comidas un momento en el que compartimos los alimentos unos con otros, es seña de identidad de nuestro país. Gracias a su importancia en nuestras costumbres las tapas han conseguido un día específico que conmemora su papel en nuestra gastronomía. Así, el 16 de junio es el Día Mundial de la Tapa. Vamos a ver cómo podemos disfrutarlo. Las tapas no tienen un origen determinado. Existen dudas sobre si su aparición surgió en la Edad Media o en el Siglo de Oro. Más allá de su punto de partida, han calado hondo como forma de socializar y de alimentarse en España. Además, han conseguido traspasar las fronteras de la península, ya que no es raro encontrar restaurantes en el extranjero que en su letrero rece “Tapas Bar”. Asimismo, viajar por la geografía española es sinónimo de variedad y de sabores diferentes. Cada comunidad autónoma tiene una tapa propia, lo que hace que las posibilidades para disfrutar de este tipo de plato sean muy variadas. En este post vamos a mencionar las más importantes y las que más representan nuestra gastronomía. Tortilla española No hay duda de que la tortilla de patatas es uno de los platos más conocidos de nuestra gastronomía. Esta receta combina dos elementos fundamentales para entender su éxito: la sencillez de sus ingredientes y el sabor que consiguen. Lo cierto es que con patata, huevo y cebolla (sí, la cebolla es fundamental), se puede hacer un plato realmente rico. Además, el culto a la tortilla de patata ha hecho que muchos establecimientos añadan nuevos ingredientes en su cocinado y que podamos encontrarlas con chorizo, boletus, trufa… Patatas bravas Una vez más, las patatas son protagonistas de una receta con firma española. En este caso hablamos de las patatas bravas que provienen de la capital, de Madrid. Aunque aparenta ser una elaboración sencilla, puesto que solo está compuesta por el tubérculo y la salsa, esta última es complicada de hacerla tal y como dicta la tradición. Eso sí, si identificas un bar donde la salsa brava sea fiel a su origen, con una clara presencia del pimentón y que se note que no la han comprado precocinada, guárdalo en tu listado de bares que visitar con frecuencia. Calamares a la romana Pasamos de la montaña al mar con los calamares. Conseguir rebozar correctamente los calamares es una tarea más bien complicada. Por ello, si te animas a hacerlo en tu casa y no te salen bien, no te preocupes porque todo bar que se precie sabe cómo cocinar estos invertebrados. Puedes tomarlos con limón, mayonesa o directamente comprar un poco de pan y comértelo en un bocata. Croquetas Llegamos a las croquetas, otra de las grandes tapas que encontraremos en el 99,9% de los bares en España. Aunque las más tradicionales son las de jamón ibérico, al igual que con la tortilla de patata, este mini bocado ha evolucionado mucho a lo largo de los años. Ahora encuentras croquetas de todo tipo y para cualquier tipo de paladar, desde rabo de toro hasta calamares en su tinta. Por lo que si alguna no te gusta, tendrás un sinfín de opciones que te reconciliarán con las croquetas. Pan tumaca Puede parecer un acompañamiento más que una tapa en sí, sin embargo, el pan tumaca, cuando está bien hecho, bien se merece el distintivo de tapa. Estas rebanadas de pan preparadas para comerlas con tomate triturado (con ajo, aceite y sal) y con jamón ibérico, son un auténtico manjar para el paladar. Aunque puedes probarlas en cualquier punto de España, el origen y donde más culto se ha desarrollado es Cataluña. Ensaladilla rusa La ensaladilla rusa es refrescante y fresca, perfecta para los días calurosos de verano, como los que se avecinan. Este plato compuesto por ingredientes troceados muy pequeños (patata, zanahoria, huevo…) y unificados con mayonesa, es típico de la dieta de mediterránea, más concretamente de Murcia, donde siempre tienen preparado un pincho llamado “marinera”, acompañando la ensaladilla con una anchoa. ¿Qué más se puede pedir? Gildas Otro ejemplo de sencillez es el de las gildas: anchoa, aceituna y piparra, acompañadas de un buen encurtido, claro. Es una tapa un poco más ligera que las otras mencionadas, pero que su esencia discreta no te engañe, es una explosión de sabores. Aunque el 16 de junio se celebra el Día Mundial de la Tapa, cada día es un homenaje a este tipo de platos, ya que se sirven miles de tapas todos los días. Existen muchas más de las que hemos expuesto, pero sin duda, estas son algunas de las más importantes. ¿Cuál dirías tú que es imprescindible en la carta de un restaurante?    

Puede que los futboleros se sientan huérfanos este verano debido al cambio de fechas sin precedentes que la FIFA ha realizado para celebrar el Mundial de Qatar en noviembre en lugar de en sus habituales fechas estivales. Sin embargo, hay mucho deporte más allá del fútbol para que los aficionados puedan llenar el vacío dejado por el Mundial con otros clásicos veraniegos que se mantienen fieles a sus fechas y nos ayudarán a animar los días más calurosos del año. Como no queremos que te pierdas nada, hemos preparado un listado de las competiciones deportivas que podrás ver de junio a septiembre para que tus clientes no se pierdan nada. Porque, aunque el Mundial de fútbol se haya trasladado hasta el próximo otoño, hay otros deportes igual de emocionantes que merecen toda nuestra atención. Tour de Francia (1 de julio - 24 de julio) Un clásico de las siestas veraniegas para muchos, pero el mayor acontecimiento deportivo del año para los aficionados al ciclismo de todo el mundo. El Tour de Francia es una vuelta por etapas que cuenta con más de 100 ediciones en su historial y que es, indiscutiblemente, la carrera ciclística más importante del mundo. Tras la buena participación de los españoles en el último Giro de Italia, en el que Landa, Pello y López entraron en el top10 de la general, nuestros ciclistas acudirán a la ronda gala para intentar acabar con la racha de 96 etapas desde que un ciclista nacional ganó una etapa en una Gran Vuelta. En cualquier caso, la edición 109 del Tour tiene como gran aliciente el descubrir si hay algún corredor capaz de agitar la carrera y superar al incontestable vigente campeón, Tadej Pogacar. via GIPHY Eurocopa femenina de fútbol (6 de julio - 31 de julio) A falta de Mundial de fútbol masculino, la Eurocopa femenina es una de las grandes citas marcadas en el calendario de los futboleros. La máxima competición continental femenina enfrentará a 16 selecciones en busca de suceder a la vigente campeona, Países Bajos, que no faltará a la cita para defender su título. Gran Bretaña ejercerá como anfitriona de una competición que recorrerá escenarios tan emblemáticos del fútbol inglés como Wembley u Old Trafford. Alexia Putellas GIFfrom Alexia Putellas GIFs La Selección Española, enmarcada en el Grupo B junto a Alemania, Dinamarca y Finlandia, llega a la competición con una convocatoria marcada por la presencia de hasta 11 jugadoras del FC Barcelona. Bajo el liderazgo de la Balón de Oro y ‘The Best’ Alexia Putellas y jugadoras del nivel de Jennifer Hermoso, Patricia Guijarro, Ona Battle o Salma Paralluelo, el equipo entrenado por Jorge Vilda buscará competir por el título y marcar un nuevo hito para el deporte español. Europeo masculino de baloncesto (1 de septiembre - 8 de septiembre) Pocos combinados han traído tantas alegrías al deporte español en la última década como la selección absoluta de baloncesto masculino. El Eurobasket 2022 será una competición especial, cargada de nostalgia y expectativa a partes iguales, porque marcará el inicio definitivo de una nueva etapa tras la retirada de Pau Gasol, Marc Gasol o Sergio Rodríguez o la baja por lesión de Ricky Rubio. Los muchachos de Sergio Scariolo buscarán ampliar el palmarés nacional en la competición añadiendo una nueva medalla a las 13 conseguidas hasta el momento y demostrar que la generación dorada de nuestro baloncesto, que irremediablemente se apaga, tiene relevo. via GIPHY Vuelta a España (19 de agosto y el 11 de septiembre) La 77ª edición de la Vuelta a España dará comienzo el 19 de agosto en Utrecht (Países Bajos) y terminará el 11 de septiembre en Madrid y no será una carrera cualquiera. Y es que esta será la última gran vuelta que correrá el ciclista español Alejandro Valverde antes de retirarse. A sus 42 años, el murciano está disputando una temporada muy especial en la que ha disputado sus dos clásicas favoritas, la Flecha Valona y la Lieja-Bastoña-Lieja, y el Giro de Italia, en el que terminó 11º en la general. Cycling Alejandro Valverde GIFfrom Cycling GIFs Además de la emotiva despedida de ‘El Bala’, los organizadores de la ronda española confían en contar con la participación de los eslovenos Tadej Pogacar, dos veces ganador del Tour de Francia, y Primo Roglic, vencedor de la ronda nacional en 2019, 2020 y 2021, en la que podría ser una batalla por el maillot rojo digna de recordar. US Open (29 agosto-11 septiembre) La 142ª edición del abierto de tenis de los Estados Unidos (US Open) tendrá lugar del 29 de agosto al 11 de septiembre de 2022 en Nueva York. Una esperadísima cita que, como cada año, supone el cuarto y último torneo de Grand Slam de tenis de la temporada. Desde 1978, la sede es el complejo USTA Billie Jean King National Tennis Center, situado en Flushing Meadows, Queens (NYC), en el que se encuentra ‘Arthur Ashe’ la pista central de tenis más grande del mundo, con capacidad para albergar a 23.771 espectadores. Un torneo que reúne cada año a los mejores tenistas del mundo sobre las superficies de pistas duras, que son garantía de espectáculo, de un juego de mucha velocidad y que siempre abre el margen a grandes sorpresas. via GIPHY La falta del Mundial de fútbol será un vacío difícil de llenar en el calendario deportivo, pero como acabamos de demostrarte, el verano se prevé apasionante con múltiples competiciones para aficionados a todo tipo de deporte. Asegúrate siempre de ofrecer las mejores opciones para disfrutar del deporte en tu establecimiento. Porque el deporte en el bar y en buena compañía es un plan insuperable.

16 de junio, día mundial de la tapa: la mejor representación de nuestra gastronomía   A nivel gastronómico los italianos son famosos por sus pizzas y los franceses por sus crepes y su vino, por nuestra parte, los españoles somos conocidos por las tapas. Esta forma de socializar y hacer de las comidas un momento en el que compartimos los alimentos unos con otros, es seña de identidad de nuestro país. Gracias a su importancia en nuestras costumbres las tapas han conseguido un día específico que conmemora su papel en nuestra gastronomía. Así, el 16 de junio es el Día Mundial de la Tapa. Vamos a ver cómo podemos disfrutarlo. Las tapas no tienen un origen determinado. Existen dudas sobre si su aparición surgió en la Edad Media o en el Siglo de Oro. Más allá de su punto de partida, han calado hondo como forma de socializar y de alimentarse en España. Además, han conseguido traspasar las fronteras de la península, ya que no es raro encontrar restaurantes en el extranjero que en su letrero rece “Tapas Bar”. Asimismo, viajar por la geografía española es sinónimo de variedad y de sabores diferentes. Cada comunidad autónoma tiene una tapa propia, lo que hace que las posibilidades para disfrutar de este tipo de plato sean muy variadas. En este post vamos a mencionar las más importantes y las que más representan nuestra gastronomía. Tortilla española No hay duda de que la tortilla de patatas es uno de los platos más conocidos de nuestra gastronomía. Esta receta combina dos elementos fundamentales para entender su éxito: la sencillez de sus ingredientes y el sabor que consiguen. Lo cierto es que con patata, huevo y cebolla (sí, la cebolla es fundamental), se puede hacer un plato realmente rico. Además, el culto a la tortilla de patata ha hecho que muchos establecimientos añadan nuevos ingredientes en su cocinado y que podamos encontrarlas con chorizo, boletus, trufa… Patatas bravas Una vez más, las patatas son protagonistas de una receta con firma española. En este caso hablamos de las patatas bravas que provienen de la capital, de Madrid. Aunque aparenta ser una elaboración sencilla, puesto que solo está compuesta por el tubérculo y la salsa, esta última es complicada de hacerla tal y como dicta la tradición. Eso sí, si identificas un bar donde la salsa brava sea fiel a su origen, con una clara presencia del pimentón y que se note que no la han comprado precocinada, guárdalo en tu listado de bares que visitar con frecuencia. Calamares a la romana Pasamos de la montaña al mar con los calamares. Conseguir rebozar correctamente los calamares es una tarea más bien complicada. Por ello, si te animas a hacerlo en tu casa y no te salen bien, no te preocupes porque todo bar que se precie sabe cómo cocinar estos invertebrados. Puedes tomarlos con limón, mayonesa o directamente comprar un poco de pan y comértelo en un bocata. Croquetas Llegamos a las croquetas, otra de las grandes tapas que encontraremos en el 99,9% de los bares en España. Aunque las más tradicionales son las de jamón ibérico, al igual que con la tortilla de patata, este mini bocado ha evolucionado mucho a lo largo de los años. Ahora encuentras croquetas de todo tipo y para cualquier tipo de paladar, desde rabo de toro hasta calamares en su tinta. Por lo que si alguna no te gusta, tendrás un sinfín de opciones que te reconciliarán con las croquetas. Pan tumaca Puede parecer un acompañamiento más que una tapa en sí, sin embargo, el pan tumaca, cuando está bien hecho, bien se merece el distintivo de tapa. Estas rebanadas de pan preparadas para comerlas con tomate triturado (con ajo, aceite y sal) y con jamón ibérico, son un auténtico manjar para el paladar. Aunque puedes probarlas en cualquier punto de España, el origen y donde más culto se ha desarrollado es Cataluña. Ensaladilla rusa La ensaladilla rusa es refrescante y fresca, perfecta para los días calurosos de verano, como los que se avecinan. Este plato compuesto por ingredientes troceados muy pequeños (patata, zanahoria, huevo…) y unificados con mayonesa, es típico de la dieta de mediterránea, más concretamente de Murcia, donde siempre tienen preparado un pincho llamado “marinera”, acompañando la ensaladilla con una anchoa. ¿Qué más se puede pedir? Gildas Otro ejemplo de sencillez es el de las gildas: anchoa, aceituna y piparra, acompañadas de un buen encurtido, claro. Es una tapa un poco más ligera que las otras mencionadas, pero que su esencia discreta no te engañe, es una explosión de sabores. Aunque el 16 de junio se celebra el Día Mundial de la Tapa, cada día es un homenaje a este tipo de platos, ya que se sirven miles de tapas todos los días. Existen muchas más de las que hemos expuesto, pero sin duda, estas son algunas de las más importantes. ¿Cuál dirías tú que es imprescindible en la carta de un restaurante?    

Todos hemos dicho alguna vez que la cocina de nuestra abuela es la mejor del mundo. Y todos tenemos razón. La gastronomía tradicional, las de las abuelas en concreto, tiene la capacidad de recordarnos momentos y situaciones de la infancia o de la vida en familia. Aunque también nos hace disfrutar enormemente de los alimentos y sus sabores. Los avances en materia de alimentación, impulsados por una parte por una cultura cada vez más curiosa por descubrir sabores nuevos y por otra, por la globalización que nos permite probar alimentos de todas partes del mundo, han hecho que en ocasiones nos olvidemos de la comida más tradicional. Sin embargo, unas croquetas o una tortilla de patata pueden ser platos enormemente ricos si se cocinan bien, como las abuelas. En este post queremos hacer un homenaje a su gastronomía:   Revisa las recetas familiares Los recetarios pasan de generación en generación, lo que hace que formen parte de la cultura de los núcleos familiares. Aunque las indicaciones no suelen ser muy exhaustivas, sin duda, aportan información y consejos que harán que el plato que quieres preparar tenga un toque único. Pregunta a generaciones mayores si tienen un listado de los platos que han disfrutado a lo largo de su vida. Si la respuesta es que sí, tendrás la oportunidad de replicar cada cocinado. Si por lo contrario la respuesta es negativa, será un buen momento para que empieces uno con tus mejores creaciones. La experiencia es un grado Ver como cocinan las personas mayores es ver la experiencia en acción. Las cantidades de las recetas son indeterminadas y las medidas de los ingredientes se calculan a ojo. Esto es así porque la experiencia les ha permitido saber exactamente qué tienen que hacer en cada momento sin tener que consultar unas instrucciones. Con esto no queremos decir que hagas las recetas por inspiración, sin embargo, cuanto más las practiques más seguro estarás de lo que cocinas y podrás empezar a aportar tu toque a cada plato. Los ingredientes que componen los platos Deja el kimchi y la quinoa a un lado. La cocina tradicional está compuesta por ingredientes de toda la vida: ajo, aceite de oliva, legumbres, verduras… y así un largo listado de alimentos que forman parte de nuestra cultura. Además, en España podemos sacar pecho de disfrutar de la cocina mediterránea, que se caracteriza por ser rica en nutrientes y por sus beneficios para la salud de aquellos que la consumen. El hecho de que estas recetas no incluyan ingredientes o especias exóticas, no quiere decir que no sean sabrosas, todo lo contrario, consiguen que cada sustancia potencie su sabor al máximo. Los tiempos, they are a-changin The times they are a-changin, lo decía Bob Dylan y ahora lo decimos nosotros. El tiempo que dedicamos a la cocina ahora, no es el mismo que se dedicaba antes. No obstante, como responsable de un negocio de restauración, dedicarle el tiempo que se merece a la elaboración de recetas es muy importante. La cocina de las abuelas es pausada y lenta, con horneados de horas y guisos que pueden tardar días en estar listos para comer. Así que, ármate de paciencia y dedícale momentos más amplios a las recetas. De dónde venimos En las frases más utilizadas para hablar de gastronomía tradicional está la ya mencionada “la receta de mi abuela es la mejor” y después, “en mi pueblo se cocina así”. Infórmate sobre las recetas regionales o haz memoria sobre cuáles son las que más te gustan. Los sabores de la tierra también forman parte de la tradición gastronómica de cada localidad, por lo que conocer qué se come ahí donde se encuentra tu restaurante será un punto a favor para tu local. Estos son algunos consejos que creemos que harán que tu oferta gastronómica se acerque más a los sabores tradicionales. En cualquier caso, puede aportar tu visión en cada uno de los platos que elabores para que cada creación sea única e irrepetible, como la comida de nuestras abuelas.

La guerra en Ucrania ha provocado que haya escasez de recursos en algunos productos, entre ellos el aceite de girasol, muy necesario para cocinar. Te planteamos algunas alternativas para que no te veas impedido por el encarecimiento o la falta de este producto. Que el aceite de girasol es uno de los más utilizados en España, por supuesto junto a nuestro característico aceite de oliva, era conocido por todos, lo que muchos no sabían, y han descubierto estas últimas semanas, es que Ucrania, es el primer productor mundial de girasol y gran parte del aceite que vemos en nuestros supermercados se importa directamente desde allí. El aceite que ahora se está consumiendo se produjo antes de la guerra y todavía falta bastante para la siguiente cosecha y, a pesar de que el temor a una posible falta de suministro está todavía injustificado, existe la posibilidad de que el parón de algunas refinerías en Ucrania y las dificultades de transporte pueda provocar una situación de escasez en los próximos meses y haya que pensar en alternativas al aceite de girasol. Repasamos algunas de las más interesantes. El aceite de oliva, un indispensable en la cocina española A la hora de sustituir el aceite de girasol, nuestro primer pensamiento siempre va al aceite de oliva, el más saludable y producto básico de la gastronomía española. Además, en contra de lo que se suele pensar, es apto para frituras si no supera los 160 grados ni se calienta demasiado rápido. Es cierto que es un aceite más caro, y que no tiene el mismo perfil que el aceite de girasol, pero dentro del aceite de oliva hay muchas variedades, desde el AOVE (aceite de oliva virgen extra) más genuino, compuesto principalmente por ácidos grasos monoinsaturados y una fuente de grasas saludables, hasta aceites de oliva más refinados, como el aceite de oliva suave. Aceite de orujo de oliva, una alternativa más económica El aceite de orujo de oliva es saludable y tiene gran producción nacional, lo que garantiza su abastecimiento. Se trata de un aceite vegetal que tiene grasas monoinsaturadas y antioxidantes, aunque en menor proporción que un aceite de oliva virgen o virgen extra, y que soporta bastante bien las temperaturas elevadas (sus grasas son más estables y no se oxidan tan fácilmente), por lo que es uno de los mejores aceites, tanto para comer en crudo como para freír. Además, como es un producto más refinado que el virgen o virgen extra, también es más económico e incluso más barato que los aceites de girasol más premium. Aceite de colza Aunque su fama en España todavía se resiente por el caso de intoxicación masiva de los años ochenta, el aceite de colza es una de las opciones más populares fuera de nuestro país y una buena alternativa de sabor neutro. Es rico en ácidos grasos omega-3, vitamina E y polifenoles, resiste bastante bien las temperaturas elevadas antes de oxidarse, por lo que además de comerlo en crudo se puede usar para fritura y plancha con muy buenos resultados. Otros aceites vegetales Aunque no siempre son fáciles de encontrar, el aceite de soja, el de semillas, el de cacahuete y el de sésamo funcionan muy bien sustituyendo al aceite de girasol. Lo mismo ocurre con el aceite de coco, refinado y sin refinar, ambos tipos tienen un sabor tópico suave, aunque el aceite de coco refinado se utiliza más comúnmente para saltear, mientras que la versión sin refinar es más habitual para freír. Además, con sólo 117 calorías por cucharada, el aceite de coco es una gran alternativa baja en calorías y un sustitutivo a la mantequilla para los restaurantes veganos y vegetarianos. Estas son solo algunas de las opciones disponibles en el mercado para sustituir al aceite de girasol, aunque hay muchas más. Si bien es cierto que un desabastecimiento real no parece probable, será muy complicado evitar la subida de precios, por lo que puede ser un buen momento para volver a experimentar en la cocina y sorprender a tus clientes mientras cuidas tus gastos.

Todos hemos dicho alguna vez que la cocina de nuestra abuela es la mejor del mundo. Y todos tenemos razón. La gastronomía tradicional, las de las abuelas en concreto, tiene la capacidad de recordarnos momentos y situaciones de la infancia o de la vida en familia. Aunque también nos hace disfrutar enormemente de los alimentos y sus sabores. Los avances en materia de alimentación, impulsados por una parte por una cultura cada vez más curiosa por descubrir sabores nuevos y por otra, por la globalización que nos permite probar alimentos de todas partes del mundo, han hecho que en ocasiones nos olvidemos de la comida más tradicional. Sin embargo, unas croquetas o una tortilla de patata pueden ser platos enormemente ricos si se cocinan bien, como las abuelas. En este post queremos hacer un homenaje a su gastronomía:   Revisa las recetas familiares Los recetarios pasan de generación en generación, lo que hace que formen parte de la cultura de los núcleos familiares. Aunque las indicaciones no suelen ser muy exhaustivas, sin duda, aportan información y consejos que harán que el plato que quieres preparar tenga un toque único. Pregunta a generaciones mayores si tienen un listado de los platos que han disfrutado a lo largo de su vida. Si la respuesta es que sí, tendrás la oportunidad de replicar cada cocinado. Si por lo contrario la respuesta es negativa, será un buen momento para que empieces uno con tus mejores creaciones. La experiencia es un grado Ver como cocinan las personas mayores es ver la experiencia en acción. Las cantidades de las recetas son indeterminadas y las medidas de los ingredientes se calculan a ojo. Esto es así porque la experiencia les ha permitido saber exactamente qué tienen que hacer en cada momento sin tener que consultar unas instrucciones. Con esto no queremos decir que hagas las recetas por inspiración, sin embargo, cuanto más las practiques más seguro estarás de lo que cocinas y podrás empezar a aportar tu toque a cada plato. Los ingredientes que componen los platos Deja el kimchi y la quinoa a un lado. La cocina tradicional está compuesta por ingredientes de toda la vida: ajo, aceite de oliva, legumbres, verduras… y así un largo listado de alimentos que forman parte de nuestra cultura. Además, en España podemos sacar pecho de disfrutar de la cocina mediterránea, que se caracteriza por ser rica en nutrientes y por sus beneficios para la salud de aquellos que la consumen. El hecho de que estas recetas no incluyan ingredientes o especias exóticas, no quiere decir que no sean sabrosas, todo lo contrario, consiguen que cada sustancia potencie su sabor al máximo. Los tiempos, they are a-changin The times they are a-changin, lo decía Bob Dylan y ahora lo decimos nosotros. El tiempo que dedicamos a la cocina ahora, no es el mismo que se dedicaba antes. No obstante, como responsable de un negocio de restauración, dedicarle el tiempo que se merece a la elaboración de recetas es muy importante. La cocina de las abuelas es pausada y lenta, con horneados de horas y guisos que pueden tardar días en estar listos para comer. Así que, ármate de paciencia y dedícale momentos más amplios a las recetas. De dónde venimos En las frases más utilizadas para hablar de gastronomía tradicional está la ya mencionada “la receta de mi abuela es la mejor” y después, “en mi pueblo se cocina así”. Infórmate sobre las recetas regionales o haz memoria sobre cuáles son las que más te gustan. Los sabores de la tierra también forman parte de la tradición gastronómica de cada localidad, por lo que conocer qué se come ahí donde se encuentra tu restaurante será un punto a favor para tu local. Estos son algunos consejos que creemos que harán que tu oferta gastronómica se acerque más a los sabores tradicionales. En cualquier caso, puede aportar tu visión en cada uno de los platos que elabores para que cada creación sea única e irrepetible, como la comida de nuestras abuelas.

La guerra en Ucrania ha provocado que haya escasez de recursos en algunos productos, entre ellos el aceite de girasol, muy necesario para cocinar. Te planteamos algunas alternativas para que no te veas impedido por el encarecimiento o la falta de este producto. Que el aceite de girasol es uno de los más utilizados en España, por supuesto junto a nuestro característico aceite de oliva, era conocido por todos, lo que muchos no sabían, y han descubierto estas últimas semanas, es que Ucrania, es el primer productor mundial de girasol y gran parte del aceite que vemos en nuestros supermercados se importa directamente desde allí. El aceite que ahora se está consumiendo se produjo antes de la guerra y todavía falta bastante para la siguiente cosecha y, a pesar de que el temor a una posible falta de suministro está todavía injustificado, existe la posibilidad de que el parón de algunas refinerías en Ucrania y las dificultades de transporte pueda provocar una situación de escasez en los próximos meses y haya que pensar en alternativas al aceite de girasol. Repasamos algunas de las más interesantes. El aceite de oliva, un indispensable en la cocina española A la hora de sustituir el aceite de girasol, nuestro primer pensamiento siempre va al aceite de oliva, el más saludable y producto básico de la gastronomía española. Además, en contra de lo que se suele pensar, es apto para frituras si no supera los 160 grados ni se calienta demasiado rápido. Es cierto que es un aceite más caro, y que no tiene el mismo perfil que el aceite de girasol, pero dentro del aceite de oliva hay muchas variedades, desde el AOVE (aceite de oliva virgen extra) más genuino, compuesto principalmente por ácidos grasos monoinsaturados y una fuente de grasas saludables, hasta aceites de oliva más refinados, como el aceite de oliva suave. Aceite de orujo de oliva, una alternativa más económica El aceite de orujo de oliva es saludable y tiene gran producción nacional, lo que garantiza su abastecimiento. Se trata de un aceite vegetal que tiene grasas monoinsaturadas y antioxidantes, aunque en menor proporción que un aceite de oliva virgen o virgen extra, y que soporta bastante bien las temperaturas elevadas (sus grasas son más estables y no se oxidan tan fácilmente), por lo que es uno de los mejores aceites, tanto para comer en crudo como para freír. Además, como es un producto más refinado que el virgen o virgen extra, también es más económico e incluso más barato que los aceites de girasol más premium. Aceite de colza Aunque su fama en España todavía se resiente por el caso de intoxicación masiva de los años ochenta, el aceite de colza es una de las opciones más populares fuera de nuestro país y una buena alternativa de sabor neutro. Es rico en ácidos grasos omega-3, vitamina E y polifenoles, resiste bastante bien las temperaturas elevadas antes de oxidarse, por lo que además de comerlo en crudo se puede usar para fritura y plancha con muy buenos resultados. Otros aceites vegetales Aunque no siempre son fáciles de encontrar, el aceite de soja, el de semillas, el de cacahuete y el de sésamo funcionan muy bien sustituyendo al aceite de girasol. Lo mismo ocurre con el aceite de coco, refinado y sin refinar, ambos tipos tienen un sabor tópico suave, aunque el aceite de coco refinado se utiliza más comúnmente para saltear, mientras que la versión sin refinar es más habitual para freír. Además, con sólo 117 calorías por cucharada, el aceite de coco es una gran alternativa baja en calorías y un sustitutivo a la mantequilla para los restaurantes veganos y vegetarianos. Estas son solo algunas de las opciones disponibles en el mercado para sustituir al aceite de girasol, aunque hay muchas más. Si bien es cierto que un desabastecimiento real no parece probable, será muy complicado evitar la subida de precios, por lo que puede ser un buen momento para volver a experimentar en la cocina y sorprender a tus clientes mientras cuidas tus gastos.

Día mundial del reciclaje: el papel de la restauración Todo el mundo habla ahora sobre la sostenibilidad. Sin embargo, no todas las empresas o negocios llevan a cabo acciones que puedan mejorar el funcionamiento del restaurante hacia un modelo más responsable. Hoy en día, estar comprometido con este tipo de iniciativas es fundamental, por un lado, para mejorar el entorno en el que se desarrolla tu actividad y por otro, para dar una imagen adecuada a tus clientes.  Aquí te damos algunas ideas sobre las iniciativas de reciclaje que puedes realizar, para que tu huella en el medioambiente se reduzca. Apunta esta fecha: 17 de mayo. Es el día mundial del reciclaje, una fecha muy importante para la época que nos ha tocado vivir. Lejos de ser tremendista, este post está destinado a evaluar de qué manera pueden los bares y restaurantes ser más sostenibles y responsables con su entorno. Según la FAO (Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) la actividad generada por la industria de la alimentación es la responsable del 34% de las emisiones de CO2 (producción, comercialización o consumo). Aunque la restauración no es el sector responsable de la producción de alimentos, es una parte importante de la cadena de servicios. A continuación, detallamos las iniciativas que puedes poner en práctica en tu bar o restaurante para ser más responsable con tu entorno: Cómo dar una segunda vida a los alimentos: Un problema del que cada vez somos más conscientes es el desperdicio de alimentos que se genera cada día. Según la ONU entre 8% y 10% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero están asociadas con alimentos que no se consumen. Esta cifra es demasiado elevada si tenemos en cuenta que, en gran medida, se puede evitar.                 El táper, siempre preparado En estos momentos, el Gobierno está trabajando en una propuesta de ley que controlará la comida que se tira. Una de las acciones que los negocios pueden llevar a cabo es sencilla y seguramente ya la conozcas: poner a disposición de los clientes un táper para que se lleven la comida que sobra a casa.                 Herramientas digitales En otro orden de prioridades, si cocinas una serie de menús y de comidas para un día, como puede ser el caso del menú del día, pero finalmente sobra comida, por favor, ¡no la tires! Ahora existen aplicaciones y herramientas, como Too Good To Go que dan una segunda vida a todos esos platos que no se comen. El objetivo es vender, un poco más baratos, los alimentos que no se vende en el momento que tiene que adjudicarse.                 De aceite a biocombustible No te asustes, no vas a ser el responsable de convertir el aceite en biocombustible. Sin embargo, si que puedes colaborar en su proceso. ¿Cómo? Colaborando con su recolecta. Existen varias organizaciones que se encargarán de recogerlo, como Reseave o Grupo Gras, y de enviar la materia a su lugar para su conversión. Los productos de cercanía La compra de productos kilómetro cero comprende una serie de beneficios claros en el sector. En primer lugar, potencia el comercio de cercanía y el desarrollo local, estimulando así la producción regional y su posterior consumo. Además, uno de los aspectos más importantes de esta iniciativa es evitar que se realicen viajes de miles de kilómetros de los alimentos para que lleguen a nuestras mesas, eludiendo así el uso de transportes que contaminan mucho como el avión o los camiones. Ajustar la compra de productos  En este contexto el dicho “mejor que sobre a que falte” no es precisamente el mejor. Hacer un ejercicio en el que, como empresario, valores qué compras puedes ajustar para que no sobre comida y mejorar los márgenes, sin duda es una acción que debes integrar en tu día a día. Además, te ayudará económicamente para no gastar más de lo que debes. Los contenedores… piezas clave Es el último punto que queremos mencionar, pero no por ello menos importante. Esta iniciativa es la que más tiempo lleva presente entre la sociedad y las empresas, lo que no es sinónimo de éxito porque más de una vez hemos visto cómo se mezclan materiales sin tener ningún tipo de aprecio por el daño que esto hace. Haz de la separación de la materia (plástico, vidrio, orgánico, cartón y productos no orgánicos) un asunto personal, así todos los involucrados en tu negocio verán el valor de separarlo todo cuando vayan a desechar un producto. Esperamos que esta información sea de utilidad para que puedas ver con un poco más de perspectiva el alcance que tiene la actividad de tu restaurante. Ahora puedes celebrar el Día Mundial del Reciclaje con conocimiento de causa y activando alguna de las iniciativas propuestas.  

Los dulces forman parte de la identidad gastronómica de España. No entenderíamos Cataluña sin su crema ni Mallorca sin sus ensaimadas. Para que tengas un conocimiento completo de los dulces de nuestra geografía te los mostramos en este storymap para que los conozcas todos. En España se come bien, eso lo saben hasta los futbolistas que empiezan a disfrutar de verdad de nuestra gastronomía después de su retirada y ¡quién puede culparles! via GIPHY Ahora que se acerca la Semana Santa es imposible no pensar en torrijas y demás dulces propios de la época, pero como no solo de torrijas vive el penitente, hemos decidido dar un paseo por la geografía de nuestro país para repasar algunos de los postres tradicionales más ricos. Pasa y ponte cómodo, que al fondo hay sitio.

Día mundial del reciclaje: el papel de la restauración Todo el mundo habla ahora sobre la sostenibilidad. Sin embargo, no todas las empresas o negocios llevan a cabo acciones que puedan mejorar el funcionamiento del restaurante hacia un modelo más responsable. Hoy en día, estar comprometido con este tipo de iniciativas es fundamental, por un lado, para mejorar el entorno en el que se desarrolla tu actividad y por otro, para dar una imagen adecuada a tus clientes.  Aquí te damos algunas ideas sobre las iniciativas de reciclaje que puedes realizar, para que tu huella en el medioambiente se reduzca. Apunta esta fecha: 17 de mayo. Es el día mundial del reciclaje, una fecha muy importante para la época que nos ha tocado vivir. Lejos de ser tremendista, este post está destinado a evaluar de qué manera pueden los bares y restaurantes ser más sostenibles y responsables con su entorno. Según la FAO (Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) la actividad generada por la industria de la alimentación es la responsable del 34% de las emisiones de CO2 (producción, comercialización o consumo). Aunque la restauración no es el sector responsable de la producción de alimentos, es una parte importante de la cadena de servicios. A continuación, detallamos las iniciativas que puedes poner en práctica en tu bar o restaurante para ser más responsable con tu entorno: Cómo dar una segunda vida a los alimentos: Un problema del que cada vez somos más conscientes es el desperdicio de alimentos que se genera cada día. Según la ONU entre 8% y 10% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero están asociadas con alimentos que no se consumen. Esta cifra es demasiado elevada si tenemos en cuenta que, en gran medida, se puede evitar.                 El táper, siempre preparado En estos momentos, el Gobierno está trabajando en una propuesta de ley que controlará la comida que se tira. Una de las acciones que los negocios pueden llevar a cabo es sencilla y seguramente ya la conozcas: poner a disposición de los clientes un táper para que se lleven la comida que sobra a casa.                 Herramientas digitales En otro orden de prioridades, si cocinas una serie de menús y de comidas para un día, como puede ser el caso del menú del día, pero finalmente sobra comida, por favor, ¡no la tires! Ahora existen aplicaciones y herramientas, como Too Good To Go que dan una segunda vida a todos esos platos que no se comen. El objetivo es vender, un poco más baratos, los alimentos que no se vende en el momento que tiene que adjudicarse.                 De aceite a biocombustible No te asustes, no vas a ser el responsable de convertir el aceite en biocombustible. Sin embargo, si que puedes colaborar en su proceso. ¿Cómo? Colaborando con su recolecta. Existen varias organizaciones que se encargarán de recogerlo, como Reseave o Grupo Gras, y de enviar la materia a su lugar para su conversión. Los productos de cercanía La compra de productos kilómetro cero comprende una serie de beneficios claros en el sector. En primer lugar, potencia el comercio de cercanía y el desarrollo local, estimulando así la producción regional y su posterior consumo. Además, uno de los aspectos más importantes de esta iniciativa es evitar que se realicen viajes de miles de kilómetros de los alimentos para que lleguen a nuestras mesas, eludiendo así el uso de transportes que contaminan mucho como el avión o los camiones. Ajustar la compra de productos  En este contexto el dicho “mejor que sobre a que falte” no es precisamente el mejor. Hacer un ejercicio en el que, como empresario, valores qué compras puedes ajustar para que no sobre comida y mejorar los márgenes, sin duda es una acción que debes integrar en tu día a día. Además, te ayudará económicamente para no gastar más de lo que debes. Los contenedores… piezas clave Es el último punto que queremos mencionar, pero no por ello menos importante. Esta iniciativa es la que más tiempo lleva presente entre la sociedad y las empresas, lo que no es sinónimo de éxito porque más de una vez hemos visto cómo se mezclan materiales sin tener ningún tipo de aprecio por el daño que esto hace. Haz de la separación de la materia (plástico, vidrio, orgánico, cartón y productos no orgánicos) un asunto personal, así todos los involucrados en tu negocio verán el valor de separarlo todo cuando vayan a desechar un producto. Esperamos que esta información sea de utilidad para que puedas ver con un poco más de perspectiva el alcance que tiene la actividad de tu restaurante. Ahora puedes celebrar el Día Mundial del Reciclaje con conocimiento de causa y activando alguna de las iniciativas propuestas.  

Los dulces forman parte de la identidad gastronómica de España. No entenderíamos Cataluña sin su crema ni Mallorca sin sus ensaimadas. Para que tengas un conocimiento completo de los dulces de nuestra geografía te los mostramos en este storymap para que los conozcas todos. En España se come bien, eso lo saben hasta los futbolistas que empiezan a disfrutar de verdad de nuestra gastronomía después de su retirada y ¡quién puede culparles! via GIPHY Ahora que se acerca la Semana Santa es imposible no pensar en torrijas y demás dulces propios de la época, pero como no solo de torrijas vive el penitente, hemos decidido dar un paseo por la geografía de nuestro país para repasar algunos de los postres tradicionales más ricos. Pasa y ponte cómodo, que al fondo hay sitio.

El clásico Google My Business ha sido sustituido por el nuevo Perfil de Empresa. En este post te contamos qué cambios implica el nuevo modelo y cómo puedes mejorar tu ficha para aumentar la visibilidad de tu restaurante. La digitalización es una tendencia imparable que está impulsando la transformación de una manera transversal a los distintos sectores empresariales, y la hostelería no es una excepción. La constante innovación tecnológica se está traduciendo ya en aplicaciones prácticas que están modificando la manera en la que los restaurantes gestionan sus reservas, el reparto de sus pedidos o presentan la carta a sus clientes. En este contexto de creciente digitalización, en el que gran parte de los clientes recurren a Internet para buscar el restaurante que más se ajuste a sus preferencias en cada momento, la visibilidad se ha convertido en un aspecto clave para tu negocio. Esto significa que debes perfeccionar al milímetro cada detalle de tu Perfil de Empresa de Google, porque podemos asegurarte que, en lo que respecta al posicionamiento en buscadores, cada detalle cuenta. Cuando los usuarios buscan empresas o sitios cercanos a su ubicación, lo primero que muestra el buscador de Google son los resultados locales. La herramienta del navegador tratará mostrarte los restaurantes cercanos que más se asemejan al que hayas introducido en tu búsqueda. Si detectas que tu empresa no se encuentra entre las búsquedas relevantes de tu zona, tendrás un problema para que los usuarios de Internet (clientes en potencia) den con tu restaurante. En ese caso, tendrás que adecentar el Perfil de Empresa de tu local con información precisa, completa y atractiva que cumpla con los parámetros de Google y lleve a los clientes directos a tu puerta. A continuación, te damos unos consejos tan básicos como imprescindibles para mejorar tu visibilidad web. Facilita los datos completos En lo que respecta a la hostelería, especialmente cuando nos movemos en ámbitos más locales, la relevancia en cada búsqueda es clave y ganar una posición entre los resultados de Google puede ser fundamental de cara a la visibilidad. Así, los restaurantes que proporcionen a su Perfil de Empresa información precisa tendrán más posibilidades de aparecer en los resultados cuando los usuarios busquen términos relacionados con ellas. Además, es importante que siempre tengas presente actualizar la información para que refleje cualquier cambio que se produzca en tu empresa. Con esto, nos referimos a datos tan básicos para los usuarios como tu dirección física, número de teléfono, categoría de tu restaurante o página web. Por ejemplo, si escribimos Toppings and Salads en el buscador, nos proporcionará esta información: Actualiza ubicación y horario Como ya hemos comentado, actualizar la información de tu Perfil de Empresa de Google no solo es importante para mejorar tu posicionamiento SEO, sino para que no se produzca ninguna confusión con cualquier cliente interesado en tu restaurante. Por ello, recomendamos que la ubicación de tu restaurante esté siempre verificada para aparecer en el navegador, así como en Google Maps. Por otro lado, actualizar con regularidad tus horarios de apertura y cierre, así como los horarios especiales para los festivos y eventos hará que tus clientes tengan siempre la información correcta sobre dónde encontrar tu restaurante y a qué hora podrán comer allí. Eso sí, tómatelo en serio, porque si avisa de que está abierto y no lo está, la decepción del usuario será muy grande. Con el mismo ejemplo de antes, podemos ver que esta cadena de restaurantes ha completado correctamente su información en lo que a horario y localización se refiere. Gestiona y responde a las reseñas Con el auge de Internet, y especialmente de las redes sociales, los usuarios acuden constantemente a estas plataformas en busca de recomendaciones de otros consumidores antes de comprar cualquier producto o visitar un restaurante. Por ello, la gestión de las reseñas, el trato a los clientes y construir una comunidad de clientes que actúen como prescriptores, tanto en el mundo físico como en el virtual, es hoy en día más importante que nunca. Cuando respondes a las reseñas que los clientes escriben sobre tu restaurante, demuestras que valoras su opinión, ya sean críticas, halagos o sugerencias, y que las tienes en cuenta para mejorar. Además, las reseñas positivas contribuyen a mejorar la visibilidad y el posicionamiento SEO de tu restaurante en Google, así como incrementan de manera directa las posibilidades de que los clientes visiten tu establecimiento. En definitiva, aumentar la visibilidad de tu Perfil de Empresa de Google te ayudará a aumentar las reservas a tu restaurante a través de tu web, mejorará tu posicionamiento y te convertirá en una opción más relevante y atractiva para todos aquellos usuarios que busquen un restaurante como el tuyo. Un perfil actualizado y con información precisa te hará más competitivo y te llevará un paso más cerca de convertirte en el restaurante de referencia en tu zona.

La decisión de la sociedad por reducir su consumo de carne es cada vez más frecuente. Los bares y restaurantes deben estar preparados para estas peticiones, por ello te proponemos algunos platos que puedes ofrecer para que todos los públicos se vean satisfechos con la oferta de tu local. España es uno de los países con mayor número de vegetarianos en el mundo. Casi un 1,5% de la población adulta en España es vegetariana y el 0,8% vegana, según el informe publicado por la empresa Lantern. Estos porcentajes son el equivalente a 550 mil personas en el caso de los vegetarianos y 315 mil en el caso de los veganos. Además, este informe también analiza el papel de los flexitarianos, aquellas personas que consumen carne o pescado de manera muy esporádica. Ante estas cifras y ante una tendencia que cada vez es más común, los bares y restaurantes tienen que tener un menú variado que tenga en cuenta este tipo de alimentación. Y no vale con las ensaladas, porque las opciones son infinitas. Así, con el fin de ser más flexibles y tener una carta rica y variada para las personas que han decidido no consumir más carne en su día a día, te ofrecemos una serie de alternativas sencillas que harán que tu local forme parte del listado de estas personas. Para empezar un entrante En España casi en todas las comidas se comparte un entrante y después cada persona se pide su plato. De hecho, en algunas ocasiones se comparte toda la comida, por tanto, contar con algunos platos vegetarianos o veganos hará que todos los comensales puedan disfrutar de la comida: Hummus Fácil, rico y para toda la familia. Este plato archiconocido formará parte de cualquier comanda. Los protagonistas son los garbanzos, sin embargo, debes contar con algunas especias como el comino y el sésamo. Siempre se sirve con un poco de pan de pita, pero puedes ofrecerlo también con crudités como palitos de zanahoria o calabacín. Apto para: Vegetarianos y veganos. Tsatsiki Gracias a los griegos podemos saborear esta salsa que está realmente deliciosa. Puede formar parte del menú de varias maneras, ya que se puede incorporar como aliño en una ensalada o como acompañante de un plato principal. Sin embargo, este entrante puede servirse para compartir y que los comensales vayan picando poco a poco con pan o verduritas cortadas. Los ingredientes de este plato son: yogurt, ajo, pepino y hierbabuena. Se nos hace la boca agua. Apto para: Vegetarianos, dado que los veganos no consumen leche que provenga de algún animal. Falafel Una vez más, la dieta mediterránea ofrece un plato rico y sabroso y una vez más los garbanzos son los protagonistas, aunque esta vez el formato es diferente. El falafel se presenta como unas pequeñas albóndigas hechas de esta legumbre y acompañada con otros ingredientes como ajo, cebolla, perejil y cilantro. Apto para: Vegetarianos y veganos. Seguimos con los principales Que no falte un plato contundente en tu oferta para que cualquier cliente pueda saciar su apetito. Espaguetis de calabacín Así es, los espaguetis de calabacín existen. Solo tienes que cortarlo muy fino y en tiras y acompañarlo de una salsa de tomate (o de lo que gustes), et voila, ya tienes la versión del plato italiano mundialmente conocido. Es un plato sencillo y que todavía mucha gente no conoce, por lo que puedes ser el primero en sorprender a los clientes. Apto para: Vegetarianos y veganos. Cuscús El cuscús es muy conocido por todos, sin embargo, para que quede marcado en la memoria de los clientes, tienes que cocinar uno excepcional. El más conocido es el marroquí, que está acompañado de verduras como zanahoria, calabacín, canela, ajo, perejil… en fin, un largo listado de especias y verduras que hacen que este plato sea una delicia para aquellos que lo prueban. Apto para: Vegetarianos y veganos. Paella de verduras No limites la paella a los carnívoros, ¡puedes hacerla solo con verduras! Aunque estamos acostumbrados a ver gambas, calamares o carnes como ternera y pollo en las paellas más tradicionales, se pueden sustituir por alcachofas, judías verdes, zanahoria y tomate. Y lo cierto es que no tienen nada que envidiar. Apto para: Vegetarianos y veganos. Seitán, tofu, surimi… Ahora que hay más vegetarianos y veganos, también ha aumentado la oferta de sucedáneos de la carne. Puedes hacer hamburguesas con tofu, tofu a la parrilla y hasta pasteles con este alimento. En la cultura oriental se utiliza mucho y lo condimentan con salsas y especias que hace que esté delicioso. Después, está el seitán, una base de gluten de trigo con el que puedes simular un plato con filetes (de seitán, claro) y acompañarlo de una guarnición. Apto para: Vegetarianos y veganos. Postres Manzanas asadas Postre sencillo donde los haya. Solo necesitas manzanas, azúcar, mantequilla y canela. Pon el horno a calentar, introduce las manzanas 15 minutos con todos los ingredientes bien integrados y tendrás un postre listo para cualquier paladar que le guste (mucho) el dulce. Apto para: Solo vegetarianos porque llevan mantequilla. Helado vegano Así es, existe el helado sin leche. Este postre recurre a otro tipo de “lácteos” como nata de soja, yogur de soja o crema de almendras. Hazlo del sabor que quieras, solo debes tener en cuenta que si quieres que lo consuman tanto veganos como vegetarianos no debe contar con ningún producto que provenga de los animales. Apto para: Vegetarianos y veganos. Ha quedado claro que realizar un menú para personas que no consumen carne no es tan complicado como aparenta. Haz que tu carta sea diversa y que todos los perfiles puedan consumir en tu restaurante sin ninguna restricción.

El clásico Google My Business ha sido sustituido por el nuevo Perfil de Empresa. En este post te contamos qué cambios implica el nuevo modelo y cómo puedes mejorar tu ficha para aumentar la visibilidad de tu restaurante. La digitalización es una tendencia imparable que está impulsando la transformación de una manera transversal a los distintos sectores empresariales, y la hostelería no es una excepción. La constante innovación tecnológica se está traduciendo ya en aplicaciones prácticas que están modificando la manera en la que los restaurantes gestionan sus reservas, el reparto de sus pedidos o presentan la carta a sus clientes. En este contexto de creciente digitalización, en el que gran parte de los clientes recurren a Internet para buscar el restaurante que más se ajuste a sus preferencias en cada momento, la visibilidad se ha convertido en un aspecto clave para tu negocio. Esto significa que debes perfeccionar al milímetro cada detalle de tu Perfil de Empresa de Google, porque podemos asegurarte que, en lo que respecta al posicionamiento en buscadores, cada detalle cuenta. Cuando los usuarios buscan empresas o sitios cercanos a su ubicación, lo primero que muestra el buscador de Google son los resultados locales. La herramienta del navegador tratará mostrarte los restaurantes cercanos que más se asemejan al que hayas introducido en tu búsqueda. Si detectas que tu empresa no se encuentra entre las búsquedas relevantes de tu zona, tendrás un problema para que los usuarios de Internet (clientes en potencia) den con tu restaurante. En ese caso, tendrás que adecentar el Perfil de Empresa de tu local con información precisa, completa y atractiva que cumpla con los parámetros de Google y lleve a los clientes directos a tu puerta. A continuación, te damos unos consejos tan básicos como imprescindibles para mejorar tu visibilidad web. Facilita los datos completos En lo que respecta a la hostelería, especialmente cuando nos movemos en ámbitos más locales, la relevancia en cada búsqueda es clave y ganar una posición entre los resultados de Google puede ser fundamental de cara a la visibilidad. Así, los restaurantes que proporcionen a su Perfil de Empresa información precisa tendrán más posibilidades de aparecer en los resultados cuando los usuarios busquen términos relacionados con ellas. Además, es importante que siempre tengas presente actualizar la información para que refleje cualquier cambio que se produzca en tu empresa. Con esto, nos referimos a datos tan básicos para los usuarios como tu dirección física, número de teléfono, categoría de tu restaurante o página web. Por ejemplo, si escribimos Toppings and Salads en el buscador, nos proporcionará esta información: Actualiza ubicación y horario Como ya hemos comentado, actualizar la información de tu Perfil de Empresa de Google no solo es importante para mejorar tu posicionamiento SEO, sino para que no se produzca ninguna confusión con cualquier cliente interesado en tu restaurante. Por ello, recomendamos que la ubicación de tu restaurante esté siempre verificada para aparecer en el navegador, así como en Google Maps. Por otro lado, actualizar con regularidad tus horarios de apertura y cierre, así como los horarios especiales para los festivos y eventos hará que tus clientes tengan siempre la información correcta sobre dónde encontrar tu restaurante y a qué hora podrán comer allí. Eso sí, tómatelo en serio, porque si avisa de que está abierto y no lo está, la decepción del usuario será muy grande. Con el mismo ejemplo de antes, podemos ver que esta cadena de restaurantes ha completado correctamente su información en lo que a horario y localización se refiere. Gestiona y responde a las reseñas Con el auge de Internet, y especialmente de las redes sociales, los usuarios acuden constantemente a estas plataformas en busca de recomendaciones de otros consumidores antes de comprar cualquier producto o visitar un restaurante. Por ello, la gestión de las reseñas, el trato a los clientes y construir una comunidad de clientes que actúen como prescriptores, tanto en el mundo físico como en el virtual, es hoy en día más importante que nunca. Cuando respondes a las reseñas que los clientes escriben sobre tu restaurante, demuestras que valoras su opinión, ya sean críticas, halagos o sugerencias, y que las tienes en cuenta para mejorar. Además, las reseñas positivas contribuyen a mejorar la visibilidad y el posicionamiento SEO de tu restaurante en Google, así como incrementan de manera directa las posibilidades de que los clientes visiten tu establecimiento. En definitiva, aumentar la visibilidad de tu Perfil de Empresa de Google te ayudará a aumentar las reservas a tu restaurante a través de tu web, mejorará tu posicionamiento y te convertirá en una opción más relevante y atractiva para todos aquellos usuarios que busquen un restaurante como el tuyo. Un perfil actualizado y con información precisa te hará más competitivo y te llevará un paso más cerca de convertirte en el restaurante de referencia en tu zona.

La decisión de la sociedad por reducir su consumo de carne es cada vez más frecuente. Los bares y restaurantes deben estar preparados para estas peticiones, por ello te proponemos algunos platos que puedes ofrecer para que todos los públicos se vean satisfechos con la oferta de tu local. España es uno de los países con mayor número de vegetarianos en el mundo. Casi un 1,5% de la población adulta en España es vegetariana y el 0,8% vegana, según el informe publicado por la empresa Lantern. Estos porcentajes son el equivalente a 550 mil personas en el caso de los vegetarianos y 315 mil en el caso de los veganos. Además, este informe también analiza el papel de los flexitarianos, aquellas personas que consumen carne o pescado de manera muy esporádica. Ante estas cifras y ante una tendencia que cada vez es más común, los bares y restaurantes tienen que tener un menú variado que tenga en cuenta este tipo de alimentación. Y no vale con las ensaladas, porque las opciones son infinitas. Así, con el fin de ser más flexibles y tener una carta rica y variada para las personas que han decidido no consumir más carne en su día a día, te ofrecemos una serie de alternativas sencillas que harán que tu local forme parte del listado de estas personas. Para empezar un entrante En España casi en todas las comidas se comparte un entrante y después cada persona se pide su plato. De hecho, en algunas ocasiones se comparte toda la comida, por tanto, contar con algunos platos vegetarianos o veganos hará que todos los comensales puedan disfrutar de la comida: Hummus Fácil, rico y para toda la familia. Este plato archiconocido formará parte de cualquier comanda. Los protagonistas son los garbanzos, sin embargo, debes contar con algunas especias como el comino y el sésamo. Siempre se sirve con un poco de pan de pita, pero puedes ofrecerlo también con crudités como palitos de zanahoria o calabacín. Apto para: Vegetarianos y veganos. Tsatsiki Gracias a los griegos podemos saborear esta salsa que está realmente deliciosa. Puede formar parte del menú de varias maneras, ya que se puede incorporar como aliño en una ensalada o como acompañante de un plato principal. Sin embargo, este entrante puede servirse para compartir y que los comensales vayan picando poco a poco con pan o verduritas cortadas. Los ingredientes de este plato son: yogurt, ajo, pepino y hierbabuena. Se nos hace la boca agua. Apto para: Vegetarianos, dado que los veganos no consumen leche que provenga de algún animal. Falafel Una vez más, la dieta mediterránea ofrece un plato rico y sabroso y una vez más los garbanzos son los protagonistas, aunque esta vez el formato es diferente. El falafel se presenta como unas pequeñas albóndigas hechas de esta legumbre y acompañada con otros ingredientes como ajo, cebolla, perejil y cilantro. Apto para: Vegetarianos y veganos. Seguimos con los principales Que no falte un plato contundente en tu oferta para que cualquier cliente pueda saciar su apetito. Espaguetis de calabacín Así es, los espaguetis de calabacín existen. Solo tienes que cortarlo muy fino y en tiras y acompañarlo de una salsa de tomate (o de lo que gustes), et voila, ya tienes la versión del plato italiano mundialmente conocido. Es un plato sencillo y que todavía mucha gente no conoce, por lo que puedes ser el primero en sorprender a los clientes. Apto para: Vegetarianos y veganos. Cuscús El cuscús es muy conocido por todos, sin embargo, para que quede marcado en la memoria de los clientes, tienes que cocinar uno excepcional. El más conocido es el marroquí, que está acompañado de verduras como zanahoria, calabacín, canela, ajo, perejil… en fin, un largo listado de especias y verduras que hacen que este plato sea una delicia para aquellos que lo prueban. Apto para: Vegetarianos y veganos. Paella de verduras No limites la paella a los carnívoros, ¡puedes hacerla solo con verduras! Aunque estamos acostumbrados a ver gambas, calamares o carnes como ternera y pollo en las paellas más tradicionales, se pueden sustituir por alcachofas, judías verdes, zanahoria y tomate. Y lo cierto es que no tienen nada que envidiar. Apto para: Vegetarianos y veganos. Seitán, tofu, surimi… Ahora que hay más vegetarianos y veganos, también ha aumentado la oferta de sucedáneos de la carne. Puedes hacer hamburguesas con tofu, tofu a la parrilla y hasta pasteles con este alimento. En la cultura oriental se utiliza mucho y lo condimentan con salsas y especias que hace que esté delicioso. Después, está el seitán, una base de gluten de trigo con el que puedes simular un plato con filetes (de seitán, claro) y acompañarlo de una guarnición. Apto para: Vegetarianos y veganos. Postres Manzanas asadas Postre sencillo donde los haya. Solo necesitas manzanas, azúcar, mantequilla y canela. Pon el horno a calentar, introduce las manzanas 15 minutos con todos los ingredientes bien integrados y tendrás un postre listo para cualquier paladar que le guste (mucho) el dulce. Apto para: Solo vegetarianos porque llevan mantequilla. Helado vegano Así es, existe el helado sin leche. Este postre recurre a otro tipo de “lácteos” como nata de soja, yogur de soja o crema de almendras. Hazlo del sabor que quieras, solo debes tener en cuenta que si quieres que lo consuman tanto veganos como vegetarianos no debe contar con ningún producto que provenga de los animales. Apto para: Vegetarianos y veganos. Ha quedado claro que realizar un menú para personas que no consumen carne no es tan complicado como aparenta. Haz que tu carta sea diversa y que todos los perfiles puedan consumir en tu restaurante sin ninguna restricción.

Día de la mujer: las grandes chefs de la cocina actual   Para celebrar el día de la mujer dedicamos este artículo a valorar el trabajo que llevan a cabo grandes chefs de la cocina actual. Los fogones de algunos de los mejores restaurantes del país están dirigidos por mujeres y, aunque a veces sus nombres son desconocidos, su trabajo es meticuloso y, sobre todo, delicioso. Descubre qué iniciativas han llevado a cabo y cuáles son sus proyectos. Aunque es común ver que los restaurantes con Estrella Michelin están dirigidos por cocineros, esta profesión guarda un espacio importante para las mujeres y el trabajo que desarrollan en él.  El 8 de marzo se celebra el Día de la Mujer en todo el mundo y con el fin de rendir un homenaje a las mujeres que forman parte del mundo de la cocina, hemos decidido hacer este listado de las chefs más exitosas que capitanean las cocinas de muchos restaurantes en España. Carme Ruscalleda, de la charcutería a la Estrella Michelin La mujer que más estrellas acumula, es la responsable de la cocina de restaurantes como Moments, en Barcelona (con tres estrellas) o Sant Pau en Tokio (con dos estrellas). Ruscadella pasó de atender a los clientes del negocio familiar a ser una de las chefs más importantes de España. Aunque su vocación era ser artista, finalmente, atender la chacinería que pertenecía a su familia le llevó a dedicarse a la cocina. La experta reivindica la cocina natural donde los alimentos no se vean manipulados. También, a través de su arte, cuenta una historia donde los capítulos están formados por cada plató de su menú. Además, es autora de numerosos libros, donde explica y comparte sus conocimientos y su amor por la cocina. Begoña Rodrigo de Jorge y La Salita de Valencia Esta chef está al mando del restaurante La Salita, en Valencia. Quizás te suene su cara, ya que fue la ganadora de la primera edición del programa Top Chef. Sin embargo, desde que participase en el programa, la cocinera ha trabajado duro para conseguir que su proyecto obtuviese una Estrella Michelin. Además, es dueña de otros dos restaurantes: L`hort al Nú y Nómada. La cocinera asegura que el 70% de su cocina son vegetales y el 30% grasas animales, aspecto que la diferencia de otros restaurantes. Rodrigo pasó de la ingeniería industrial a la cocina, dos mundos que, sin duda, distan mucho de parecerse. Fina Puigdevall, la creación del sabor volcánico Les Cols es el proyecto en el que Fina, junto su familia al completo, trabajan cada día. Mencionamos a su familia porque sus tres hijas y su marido están inmersos en el proyecto del restaurante. Les Cols se encuentra en la Masía donde nació la chef y apuesta por una cocina que intensifica los sabores locales de La Garrocha, donde se encuentra el restaurante, una zona volcánica desde donde potencia sabores que están vinculados con la innovación y la vanguardia a partes iguales.   Pilar Cavero, la mujer en el mundo del vino Dejando la cocina a un lado, pero no el mundo gastronómico, ahora cabe destacar el trabajo de Pilar Cavera, sumiller de uno de los mejores restaurantes del mundo, el Celler del Can Roca. En 2013 ganó el premio a la Mejor Sumiller de España, distinción que la posicionó en lo más alto de su carrera. La mujer en el mundo de la enología tiene un camino que, según la experta, está empezando a tener importancia. Además, ha comenzado un trabajo nuevo que le permitirá valorar vinos y reflejar sus impresiones como crítica del diario ABC. Montse Abellà, el postre para el final No por ser el último plato es menos importante. De hecho, en una comida siempre se escucha la frase “deja un hueco para el final”, refiriéndonos al postre. Montse Abellá fue reconocida con el premio `Prix au Chef Pâtissier 2019´ y ha trabajado en restaurantes de primer nivel ofreciendo su conocimiento sobre repostería. Ahora se encuentra al frente de su especialidad en el restaurante Santceloni, que en estos momentos permanece cerrado por la pandemia, pero que esperamos que abra pronto para probar todos sus platos y, por supuestos, sus postres. Está claro que las mujeres tienen un papel importante en la cocina de nuestro país. Hemos destacado cinco perfiles que, sin duda, hacen que su presencia sea destacada y reconocida para que sean tomadas como ejemplo para todas las mujeres que quieran comenzar su camino en el sector de la restauración.      

El mundo de la restauración está lleno de profesiones diferentes: maitres, cocineros, camareros, sommeliers, economistas… y algunos necesitan una formación muy específica para llevar a cabo su trabajo con profesionalidad. En este post queremos hacer un recorrido sobre la formación que puede abarcar este sector para que tengas en cuenta todas las posibilidades. No, los cocineros no nacen sabiendo y los maitres tampoco (o no todos). Es como el talento innato de Messi o el duro entrenamiento de Cristiano, en la cocina y en la restauración también hay genios de nacimiento o por vocación. Por otra parte, la restauración y la hostelería están compuestas por un gran número de profesiones y perfiles laborales que van desde la gestión económica del negocio, hasta la elección de los mejores vinos. Así, en este artículo explicamos qué cursos puedes llevar a cabo en función de lo que más te interese desarrollar en tu carrera profesional en el mundo de la hostelería. Gestión de empresas hosteleras El sector de la hostelería en nuestro país es muy importante. En 2020, y tras el impacto que tuvo la COVID-19 en este sector, supuso un 6,2% del PIB. En este sentido, los bares y restaurantes son empresas con estructuras parecidas a otras, ya que comprenden la misma gestión que cualquier compañía, aunque con algunas especificaciones relativas al sector, como es normal. Los cursos destinados a formar a profesionales en gestión de empresas hosteleras tienen en cuenta aspectos que todo administrador tiene que tener presente a la hora de poner en marcha una empresa, sea cual sea el sector: desarrollo de un plan de negocio, gestión económico financiera o la confección de una cuenta de resultados. Ahora bien, a la hora de ver las cualidades en restauración, estos profesionales tienen que conocer la legislación específica en hostelería, entender el desarrollo que comprende el diseño de un local y saber qué tipos de negocios existen, tales como una franquicia o un restaurante tradicional. Algunos cursos que te pueden interesar: Escuela de Hostelería de la Cámara de Comercio Master en gestión hotelera de la Universidad Politécnica   El mejor referente gastronómico Desde que comenzó el programa Masterchef la cocina está de moda. Es muy normal entablar conversaciones sobre los platos que hemos probado el fin de semana o recomendar restaurantes que calidad-precio han valido la pena. Así, más allá de Le Cordon Bleu, existen muchas opciones que te permitirán explorar tu lado más foodie y mejorar la experiencia de los clientes cuando prueben los platos de tu restaurante. Este tipo de cursos aportan a los alumnos nociones sobre nutrición, dietética, innovación en la gestión de alimentos y todo lo relacionado con los productos, sus sabores, sus posibilidades y formas de elaborarlos. Algunos cursos de cocina que te pueden interesar: Escuela de Hostelería Hofmann Escuela de Hostelería de Madrid La gestión de un maître ¿Qué sería de una gran sala de un restaurante sin los maîtres? Estos “organizadores” natos, conocen a la perfección cómo funciona un restaurante, qué tiempos tienen los turnos, cuántos camareros son necesarios para cada momento y cómo hay que actuar ante las quejas de un cliente. Por tanto, el jefe de sala tiene que tener una serie de conocimientos sobre cómo organizar los horarios, supervisar el estado general del material y las necesidades de cocina. Este trabajo es muy exigente, ya que la dirección de un restaurante reclama mucho tiempo y dedicación. No obstante, ver cómo mejora el espacio en el que trabajas por la buena gestión que se realiza, sin duda, merece la pena. Algunos cursos de maître que te pueden interesar: Curso de Experto en Maître en ESAH El paladar de un sumiller Una buena comida puede ir acompañada de un buen vino. Para ello hay profesionales que saben recomendar perfectamente qué debes pedir con cada plato, porque este mundo va mucho más allá de combinar el vino blanco con pescado o el vino tinto con carne. Así en un curso profesional para sumillers aprenderás el origen de la uva, la legislación internacional y cómo se debe catar el vino para identificar todos los sabores y características de cada vendimia y cosecha. Por tanto, contar con una persona que sepa identificar todos estos matices, hará que tu restaurante gane puntos. Algunos cursos de maître que te pueden interesar: Curso de SUMILLERES de la Cámara de Comercio Curso Internacional de Sumillería – Círculo del vino Matritense   Todas estas formaciones en el mundo de la hostelería te ayudarán a mejorar la gestión de tu negocio y a que los clientes se queden con buen sabor de boca (nunca mejor dicho) y recomienden tu local a todos sus conocidos y amigos.

Día de la mujer: las grandes chefs de la cocina actual   Para celebrar el día de la mujer dedicamos este artículo a valorar el trabajo que llevan a cabo grandes chefs de la cocina actual. Los fogones de algunos de los mejores restaurantes del país están dirigidos por mujeres y, aunque a veces sus nombres son desconocidos, su trabajo es meticuloso y, sobre todo, delicioso. Descubre qué iniciativas han llevado a cabo y cuáles son sus proyectos. Aunque es común ver que los restaurantes con Estrella Michelin están dirigidos por cocineros, esta profesión guarda un espacio importante para las mujeres y el trabajo que desarrollan en él.  El 8 de marzo se celebra el Día de la Mujer en todo el mundo y con el fin de rendir un homenaje a las mujeres que forman parte del mundo de la cocina, hemos decidido hacer este listado de las chefs más exitosas que capitanean las cocinas de muchos restaurantes en España. Carme Ruscalleda, de la charcutería a la Estrella Michelin La mujer que más estrellas acumula, es la responsable de la cocina de restaurantes como Moments, en Barcelona (con tres estrellas) o Sant Pau en Tokio (con dos estrellas). Ruscadella pasó de atender a los clientes del negocio familiar a ser una de las chefs más importantes de España. Aunque su vocación era ser artista, finalmente, atender la chacinería que pertenecía a su familia le llevó a dedicarse a la cocina. La experta reivindica la cocina natural donde los alimentos no se vean manipulados. También, a través de su arte, cuenta una historia donde los capítulos están formados por cada plató de su menú. Además, es autora de numerosos libros, donde explica y comparte sus conocimientos y su amor por la cocina. Begoña Rodrigo de Jorge y La Salita de Valencia Esta chef está al mando del restaurante La Salita, en Valencia. Quizás te suene su cara, ya que fue la ganadora de la primera edición del programa Top Chef. Sin embargo, desde que participase en el programa, la cocinera ha trabajado duro para conseguir que su proyecto obtuviese una Estrella Michelin. Además, es dueña de otros dos restaurantes: L`hort al Nú y Nómada. La cocinera asegura que el 70% de su cocina son vegetales y el 30% grasas animales, aspecto que la diferencia de otros restaurantes. Rodrigo pasó de la ingeniería industrial a la cocina, dos mundos que, sin duda, distan mucho de parecerse. Fina Puigdevall, la creación del sabor volcánico Les Cols es el proyecto en el que Fina, junto su familia al completo, trabajan cada día. Mencionamos a su familia porque sus tres hijas y su marido están inmersos en el proyecto del restaurante. Les Cols se encuentra en la Masía donde nació la chef y apuesta por una cocina que intensifica los sabores locales de La Garrocha, donde se encuentra el restaurante, una zona volcánica desde donde potencia sabores que están vinculados con la innovación y la vanguardia a partes iguales.   Pilar Cavero, la mujer en el mundo del vino Dejando la cocina a un lado, pero no el mundo gastronómico, ahora cabe destacar el trabajo de Pilar Cavera, sumiller de uno de los mejores restaurantes del mundo, el Celler del Can Roca. En 2013 ganó el premio a la Mejor Sumiller de España, distinción que la posicionó en lo más alto de su carrera. La mujer en el mundo de la enología tiene un camino que, según la experta, está empezando a tener importancia. Además, ha comenzado un trabajo nuevo que le permitirá valorar vinos y reflejar sus impresiones como crítica del diario ABC. Montse Abellà, el postre para el final No por ser el último plato es menos importante. De hecho, en una comida siempre se escucha la frase “deja un hueco para el final”, refiriéndonos al postre. Montse Abellá fue reconocida con el premio `Prix au Chef Pâtissier 2019´ y ha trabajado en restaurantes de primer nivel ofreciendo su conocimiento sobre repostería. Ahora se encuentra al frente de su especialidad en el restaurante Santceloni, que en estos momentos permanece cerrado por la pandemia, pero que esperamos que abra pronto para probar todos sus platos y, por supuestos, sus postres. Está claro que las mujeres tienen un papel importante en la cocina de nuestro país. Hemos destacado cinco perfiles que, sin duda, hacen que su presencia sea destacada y reconocida para que sean tomadas como ejemplo para todas las mujeres que quieran comenzar su camino en el sector de la restauración.      

El mundo de la restauración está lleno de profesiones diferentes: maitres, cocineros, camareros, sommeliers, economistas… y algunos necesitan una formación muy específica para llevar a cabo su trabajo con profesionalidad. En este post queremos hacer un recorrido sobre la formación que puede abarcar este sector para que tengas en cuenta todas las posibilidades. No, los cocineros no nacen sabiendo y los maitres tampoco (o no todos). Es como el talento innato de Messi o el duro entrenamiento de Cristiano, en la cocina y en la restauración también hay genios de nacimiento o por vocación. Por otra parte, la restauración y la hostelería están compuestas por un gran número de profesiones y perfiles laborales que van desde la gestión económica del negocio, hasta la elección de los mejores vinos. Así, en este artículo explicamos qué cursos puedes llevar a cabo en función de lo que más te interese desarrollar en tu carrera profesional en el mundo de la hostelería. Gestión de empresas hosteleras El sector de la hostelería en nuestro país es muy importante. En 2020, y tras el impacto que tuvo la COVID-19 en este sector, supuso un 6,2% del PIB. En este sentido, los bares y restaurantes son empresas con estructuras parecidas a otras, ya que comprenden la misma gestión que cualquier compañía, aunque con algunas especificaciones relativas al sector, como es normal. Los cursos destinados a formar a profesionales en gestión de empresas hosteleras tienen en cuenta aspectos que todo administrador tiene que tener presente a la hora de poner en marcha una empresa, sea cual sea el sector: desarrollo de un plan de negocio, gestión económico financiera o la confección de una cuenta de resultados. Ahora bien, a la hora de ver las cualidades en restauración, estos profesionales tienen que conocer la legislación específica en hostelería, entender el desarrollo que comprende el diseño de un local y saber qué tipos de negocios existen, tales como una franquicia o un restaurante tradicional. Algunos cursos que te pueden interesar: Escuela de Hostelería de la Cámara de Comercio Master en gestión hotelera de la Universidad Politécnica   El mejor referente gastronómico Desde que comenzó el programa Masterchef la cocina está de moda. Es muy normal entablar conversaciones sobre los platos que hemos probado el fin de semana o recomendar restaurantes que calidad-precio han valido la pena. Así, más allá de Le Cordon Bleu, existen muchas opciones que te permitirán explorar tu lado más foodie y mejorar la experiencia de los clientes cuando prueben los platos de tu restaurante. Este tipo de cursos aportan a los alumnos nociones sobre nutrición, dietética, innovación en la gestión de alimentos y todo lo relacionado con los productos, sus sabores, sus posibilidades y formas de elaborarlos. Algunos cursos de cocina que te pueden interesar: Escuela de Hostelería Hofmann Escuela de Hostelería de Madrid La gestión de un maître ¿Qué sería de una gran sala de un restaurante sin los maîtres? Estos “organizadores” natos, conocen a la perfección cómo funciona un restaurante, qué tiempos tienen los turnos, cuántos camareros son necesarios para cada momento y cómo hay que actuar ante las quejas de un cliente. Por tanto, el jefe de sala tiene que tener una serie de conocimientos sobre cómo organizar los horarios, supervisar el estado general del material y las necesidades de cocina. Este trabajo es muy exigente, ya que la dirección de un restaurante reclama mucho tiempo y dedicación. No obstante, ver cómo mejora el espacio en el que trabajas por la buena gestión que se realiza, sin duda, merece la pena. Algunos cursos de maître que te pueden interesar: Curso de Experto en Maître en ESAH El paladar de un sumiller Una buena comida puede ir acompañada de un buen vino. Para ello hay profesionales que saben recomendar perfectamente qué debes pedir con cada plato, porque este mundo va mucho más allá de combinar el vino blanco con pescado o el vino tinto con carne. Así en un curso profesional para sumillers aprenderás el origen de la uva, la legislación internacional y cómo se debe catar el vino para identificar todos los sabores y características de cada vendimia y cosecha. Por tanto, contar con una persona que sepa identificar todos estos matices, hará que tu restaurante gane puntos. Algunos cursos de maître que te pueden interesar: Curso de SUMILLERES de la Cámara de Comercio Curso Internacional de Sumillería – Círculo del vino Matritense   Todas estas formaciones en el mundo de la hostelería te ayudarán a mejorar la gestión de tu negocio y a que los clientes se queden con buen sabor de boca (nunca mejor dicho) y recomienden tu local a todos sus conocidos y amigos.