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La seguridad siempre juega un punto a favor en la oferta de productos y servicios, especialmente en sectores como, la hostelería. Antes de la declaración del estado de alarma las medidas de higiene en bares y restaurantes ya eran muy exigentes, y se realizaban las inspecciones de sanidad pertinentes. Esto ahora cobra más relevancia que nunca. Como consecuencia de la crisis sanitaria que estamos viviendo, asegurar que un espacio cumple las medidas de higiene necesarias para evitar el contagio de COVID-19 se ha convertido en un ejercicio más que obligatorio. Es aquí donde entra un nuevo concepto que en las últimas semanas hemos podido ver: ´COVID Free´.  Convertir tu bar en ‘COVID Free’ no consiste solo en obtener un sello o una acreditación que, debido a la dificultad de certificar que un establecimiento está libre de virus, no es oficial. Si tienes un bar o restaurante debes inculcar la responsabilidad individual, tanto entre tus trabajadores como entre los clientes, para conseguir que tu establecimiento esté 100% libre de COVID. ¿Cómo convierto mi bar en ‘COVID Free’? Acompañando la tendencia de las noticias que se han publicado durante los últimos meses, esta iniciativa no se ha librado de la polémica. La razón: es realmente difícil certificar a nivel institucional que un establecimiento esté 100% libre de coronavirus. No obstante, si en tu bar o restaurante sigues las indicaciones  oficiales y tomas las medidas de prevención adecuadas, tus clientes deben saberlo. La transparencia es ahora más importante que nunca, pues a la mínima que desconfíen de que tu bar está correctamente desinfectado, se irán. Por tanto, asegúrate de transmitir la confianza que necesitan, y eso solo se consigue siendo muy riguroso con la desinfección y prevención, por incómodo que resulte. Medidas que ayudan a que tu bar sea un espacio libre de coronavirus Las medidas que debes tomar son las anunciadas por las instituciones gubernamentales, que al mismo tiempo dependen de la fase en la que se encuentra tu provincia. Si bien no todos los bares podrán empezar su actividad al mismo tiempo, todos están en la obligación de  adoptar estas medidas. Prepara tu establecimiento porque va a experimentar algunos cambios: el gel hidroalcohólico formará parte de tus pedidos principales, los baños serán de uso individual y el verbo limpiar se quedará en el pasado y será sustituido por desinfectar, entre otros. Además, y de manera generalizada en el conjunto de la sociedad, el uso de las mascarillas se ha hecho obligatorio en todos los ámbitos en los que no se pueda garantizar la distancia mínima interpersonal de dos metros. Sin embargo, la normativa incluye una excepción en la que las personas estarán liberadas de su uso, que es en el “desarrollo de actividades en las que, por la propia naturaleza de estas, resulte incompatible el uso de la mascarilla”.  No obstante, todo parece indicar que en el momento en el que los clientes coman o beban no tendrán que llevar la mascarilla, por la propia incompatibilidad entre ambas acciones. Guía específica para restaurantes, tu nueva hoja de ruta Por otra parte, el Ministerio de Industria Comercio y Turismo, ha creado una serie de guías en las que dan las recomendaciones necesarias en función de cada sector de actividad. Si tienes un negocio de restauración debes ceñirte a la guía para restaurantes. El documento especifica los protocolos y medidas de protección para el personal del sector y sus clientes. De esta manera, el documento divide en 7 los servicios que se contemplan en un restaurante. Resumimos algunas de las medidas que hay que tomar en cada situación: Reparto a domicilio: el establecimiento debe garantizar que el transporte seleccionado para llevar el producto cumple con los requisitos que indica la guía. Comida para llevar: el restaurante tendrá que habilitar un espacio específico para la recogida de pedidos. Barra: marcar el puesto que debe ocupar el cliente y mantener la distancia de seguridad son algunas de las recomendaciones. Sala: este espacio comprende dos tipos de servicio: En mesa: los camareros deberán garantizar las distancias de seguridad y, si no es posible, llevar mascarillas o pantallas protectoras. Mostrador: evitar aglomeraciones, desinfección de dispositivos y distancia de seguridad, entre otras medidas. Terraza: Se debe presentar cartelería con las pautas de higiene y desinfección e indicar que los clientes no pueden ocupar una mesa hasta que el personal les acomode. Buffet: este tipo de servicio deberá implementar fórmulas como el buffet asistido con pantalla de protección y retirar el material de uso común, entre otras medidas. Eventos: por ahora no está permitido realizar eventos, si bien cuando el Gobierno los autorice este apartado será completado con la información necesaria en el documento. ¿Y si quiero un sello en mi local? Aunque autoridades y organizaciones hacen hincapié en que lo más responsable será seguir las indicaciones oficiales, existe un sello que los negocios pueden solicitar para garantizar que su espacio es seguro. La Junta Directiva del Instituto para la Calidad Turística Española (ICTE), ha creado el ´Safe Tourism Certified’, que se consigue después de aprobar una auditoría que llevarían a cabo empresas independientes y que tiene como objetivo distinguir la labor de las empresas que hayan implantado un Sistema de Prevención de Riesgos frente a la COVID-19. Por tanto, es una decisión del propio restaurante o bar acceder a un certificado que refleje que el local es un espacio seguro. Sin embargo, seguir las recomendaciones sanitarias será fundamental para poder conceder a los clientes lo que van a reclamar sin miramientos: la seguridad de su salud.

Tras dos meses de confinamiento, más de la mitad del país inicia la fase 1 de la desescalada, en la que se levantan algunas restricciones hasta ahora obligatorias. Sin duda una buena noticia para los negocios de hostelería y restauración, que ya podrán recibir progresivamente a clientes. Sin embargo, la desescalada es progresiva, por lo que no todas las provincias tendrán los mismos permisos. Analizamos todas las novedades al respecto. Los establecimientos del sector hostelero esperaban el anuncio del avance en el plan de desescalada como agua de mayo, nunca mejor dicho. Algunos casi tanto como ver a los galácticos volver a pisar el terreno de juego para entrenar, aunque sea con mascarilla y guantes. La mitad de las provincias españolas ya están en la fase 1 de la desescalada, lo que significa que se levantan algunas de las restricciones impuestas hasta el momento. Sin embargo, la desescalada es progresiva, por lo que la reanudación de la actividad no será igual para todos los bares y restaurantes. Tras varios días de incertidumbre sobre cómo tendría lugar la reapertura de los negocios, el Ministerio de Sanidad ha publicado en el Boletín Oficial del Estado la orden al respecto. ¿Cómo puedo abrir mi bar o restaurante si estoy en la fase 1? Tal y como recoge el documento ministerial en su artículo 15, los establecimientos de restauración pueden volver a recibir a sus clientes habituales. Eso sí, con ciertas limitaciones y medidas de seguridad obligatorias: Solo pueden abrir las terrazas al aire libre: es decir, los clientes no pueden consumir dentro del local, sino en el espacio exterior que éste tenga habilitado. No se puede superar el 50% de aforo en terrazas: el espacio al aire libre reducirá su capacidad a la mitad de la habitual, garantizando además la distancia de seguridad de al menos dos metros. Máximo de 10 personas por mesa: las reuniones de hasta 10 personas son las únicas que están permitidas en esta fase de desescalada. Por tanto, no podrá haber grupos que superen esta cifra en una terraza. Además, el bar tendrá que proporcionar la cantidad de mesas suficientes por cada grupo para garantizar la distancia mínima de seguridad entre los clientes. ¿Qué medidas de higiene y prevención debo implantar? Si estás en una provincia en fase 1 y decides reabrir la terraza de tu bar o restaurante tendrás que asegurarte de cumplir con las siguientes medidas higiénicas: Desinfecta diariamente las mesas y sillas ubicadas en las terrazas Utiliza manteles desechables de un solo uso. Si esto no es posible, no uses el mismo mantel para diferentes clientes antes de lavarlo, como mínimo, a 60 grados. Pon a disposición de tus clientes gel hidroalcohólico o desinfectante. No hace falta que lo repartas en botes, puedes optar por colocar un dispensador a la entrada del local y asegurarte de que todos los clientes que entran se desinfectan previamente las manos. Olvídate de la carta en papel que pasa de unas manos a otras. Es preferible que utilices dispositivos electrónicos sencillos como una Tablet. En su defecto exhibe tu carta en pizarras o carteles que no requieran contacto físico por parte de tus clientes. La vajilla, la cubertería y la mantelería deberán guardarse en espacios cerrados o alejados de la zona de paso de clientes y trabajadores, con el fin de evitar el contacto físico. Sustituye los productos de uso múltiple por aquellos de uso único. Es decir, prioriza las servilletas de papel y los formatos monodosis en productos como el aceite, el vinagre o los palillos. Igualmente, avisa a tus clientes de que no pueden compartir tampoco estos artículos. Solamente podrá haber una persona ocupando los aseos (excepto si se trata de personas dependientes, en cuyo caso estarán con un acompañante). Además, debes limpiar y desinfectar el baño un mínimo de seis veces al día. ¿Cuándo puedo reabrir mi negocio? Para responder a esta pregunta tienes que informarte, en primer lugar, de en qué fase se encuentra la provincia o área sanitaria en la que regentas tu bar o restaurante. Únicamente podrás abrir la terraza de tu establecimiento si éste se encuentra en alguna provincia que ya esté en la fase 1 de la desescalada, señaladas en el siguiente mapa: ¿Qué medidas adicionales pide el sector hostelero? Además de las acciones que ha anunciado el Ejecutivo, el sector de la hostelería ha presentado un plan de apertura en el que recoge otras medidas. Así, ha denominado a este proyecto como un “plan de desescalada inteligente”. Más allá de las medidas de seguridad e higiene que ha aprobado el Gobierno, los empresarios hosteleros apuestan por otras de más difícil aplicación. Destacan tres: la posibilidad de realizar tests masivos, tomar la temperatura a los clientes cuando entren en el establecimiento y realizar un cuestionario epidemiológico para detectar posibles positivos en COVID-19 o personas de riesgo. En caso de que el hostelero los detectase, según la propuesta de las asociaciones del sector, podría denegarles la entrada para evitar su propagación. Estas medidas concretas no han sido por el momento aprobadas por el Ejecutivo. En cualquier caso, si tienes un bar o restaurante debes adaptarte a este nuevo período, en el que habrá ciertos hábitos que desaparecerán. No obstante, tu objetivo sigue siendo fidelizar clientes e invitarles a que acudan a tu bar para evadirse de los problemas y recuperar el contacto social, más necesario que nunca.

La seguridad siempre juega un punto a favor en la oferta de productos y servicios, especialmente en sectores como, la hostelería. Antes de la declaración del estado de alarma las medidas de higiene en bares y restaurantes ya eran muy exigentes, y se realizaban las inspecciones de sanidad pertinentes. Esto ahora cobra más relevancia que nunca. Como consecuencia de la crisis sanitaria que estamos viviendo, asegurar que un espacio cumple las medidas de higiene necesarias para evitar el contagio de COVID-19 se ha convertido en un ejercicio más que obligatorio. Es aquí donde entra un nuevo concepto que en las últimas semanas hemos podido ver: ´COVID Free´.  Convertir tu bar en ‘COVID Free’ no consiste solo en obtener un sello o una acreditación que, debido a la dificultad de certificar que un establecimiento está libre de virus, no es oficial. Si tienes un bar o restaurante debes inculcar la responsabilidad individual, tanto entre tus trabajadores como entre los clientes, para conseguir que tu establecimiento esté 100% libre de COVID. ¿Cómo convierto mi bar en ‘COVID Free’? Acompañando la tendencia de las noticias que se han publicado durante los últimos meses, esta iniciativa no se ha librado de la polémica. La razón: es realmente difícil certificar a nivel institucional que un establecimiento esté 100% libre de coronavirus. No obstante, si en tu bar o restaurante sigues las indicaciones  oficiales y tomas las medidas de prevención adecuadas, tus clientes deben saberlo. La transparencia es ahora más importante que nunca, pues a la mínima que desconfíen de que tu bar está correctamente desinfectado, se irán. Por tanto, asegúrate de transmitir la confianza que necesitan, y eso solo se consigue siendo muy riguroso con la desinfección y prevención, por incómodo que resulte. Medidas que ayudan a que tu bar sea un espacio libre de coronavirus Las medidas que debes tomar son las anunciadas por las instituciones gubernamentales, que al mismo tiempo dependen de la fase en la que se encuentra tu provincia. Si bien no todos los bares podrán empezar su actividad al mismo tiempo, todos están en la obligación de  adoptar estas medidas. Prepara tu establecimiento porque va a experimentar algunos cambios: el gel hidroalcohólico formará parte de tus pedidos principales, los baños serán de uso individual y el verbo limpiar se quedará en el pasado y será sustituido por desinfectar, entre otros. Además, y de manera generalizada en el conjunto de la sociedad, el uso de las mascarillas se ha hecho obligatorio en todos los ámbitos en los que no se pueda garantizar la distancia mínima interpersonal de dos metros. Sin embargo, la normativa incluye una excepción en la que las personas estarán liberadas de su uso, que es en el “desarrollo de actividades en las que, por la propia naturaleza de estas, resulte incompatible el uso de la mascarilla”.  No obstante, todo parece indicar que en el momento en el que los clientes coman o beban no tendrán que llevar la mascarilla, por la propia incompatibilidad entre ambas acciones. Guía específica para restaurantes, tu nueva hoja de ruta Por otra parte, el Ministerio de Industria Comercio y Turismo, ha creado una serie de guías en las que dan las recomendaciones necesarias en función de cada sector de actividad. Si tienes un negocio de restauración debes ceñirte a la guía para restaurantes. El documento especifica los protocolos y medidas de protección para el personal del sector y sus clientes. De esta manera, el documento divide en 7 los servicios que se contemplan en un restaurante. Resumimos algunas de las medidas que hay que tomar en cada situación: Reparto a domicilio: el establecimiento debe garantizar que el transporte seleccionado para llevar el producto cumple con los requisitos que indica la guía. Comida para llevar: el restaurante tendrá que habilitar un espacio específico para la recogida de pedidos. Barra: marcar el puesto que debe ocupar el cliente y mantener la distancia de seguridad son algunas de las recomendaciones. Sala: este espacio comprende dos tipos de servicio: En mesa: los camareros deberán garantizar las distancias de seguridad y, si no es posible, llevar mascarillas o pantallas protectoras. Mostrador: evitar aglomeraciones, desinfección de dispositivos y distancia de seguridad, entre otras medidas. Terraza: Se debe presentar cartelería con las pautas de higiene y desinfección e indicar que los clientes no pueden ocupar una mesa hasta que el personal les acomode. Buffet: este tipo de servicio deberá implementar fórmulas como el buffet asistido con pantalla de protección y retirar el material de uso común, entre otras medidas. Eventos: por ahora no está permitido realizar eventos, si bien cuando el Gobierno los autorice este apartado será completado con la información necesaria en el documento. ¿Y si quiero un sello en mi local? Aunque autoridades y organizaciones hacen hincapié en que lo más responsable será seguir las indicaciones oficiales, existe un sello que los negocios pueden solicitar para garantizar que su espacio es seguro. La Junta Directiva del Instituto para la Calidad Turística Española (ICTE), ha creado el ´Safe Tourism Certified’, que se consigue después de aprobar una auditoría que llevarían a cabo empresas independientes y que tiene como objetivo distinguir la labor de las empresas que hayan implantado un Sistema de Prevención de Riesgos frente a la COVID-19. Por tanto, es una decisión del propio restaurante o bar acceder a un certificado que refleje que el local es un espacio seguro. Sin embargo, seguir las recomendaciones sanitarias será fundamental para poder conceder a los clientes lo que van a reclamar sin miramientos: la seguridad de su salud.

Tras dos meses de confinamiento, más de la mitad del país inicia la fase 1 de la desescalada, en la que se levantan algunas restricciones hasta ahora obligatorias. Sin duda una buena noticia para los negocios de hostelería y restauración, que ya podrán recibir progresivamente a clientes. Sin embargo, la desescalada es progresiva, por lo que no todas las provincias tendrán los mismos permisos. Analizamos todas las novedades al respecto. Los establecimientos del sector hostelero esperaban el anuncio del avance en el plan de desescalada como agua de mayo, nunca mejor dicho. Algunos casi tanto como ver a los galácticos volver a pisar el terreno de juego para entrenar, aunque sea con mascarilla y guantes. La mitad de las provincias españolas ya están en la fase 1 de la desescalada, lo que significa que se levantan algunas de las restricciones impuestas hasta el momento. Sin embargo, la desescalada es progresiva, por lo que la reanudación de la actividad no será igual para todos los bares y restaurantes. Tras varios días de incertidumbre sobre cómo tendría lugar la reapertura de los negocios, el Ministerio de Sanidad ha publicado en el Boletín Oficial del Estado la orden al respecto. ¿Cómo puedo abrir mi bar o restaurante si estoy en la fase 1? Tal y como recoge el documento ministerial en su artículo 15, los establecimientos de restauración pueden volver a recibir a sus clientes habituales. Eso sí, con ciertas limitaciones y medidas de seguridad obligatorias: Solo pueden abrir las terrazas al aire libre: es decir, los clientes no pueden consumir dentro del local, sino en el espacio exterior que éste tenga habilitado. No se puede superar el 50% de aforo en terrazas: el espacio al aire libre reducirá su capacidad a la mitad de la habitual, garantizando además la distancia de seguridad de al menos dos metros. Máximo de 10 personas por mesa: las reuniones de hasta 10 personas son las únicas que están permitidas en esta fase de desescalada. Por tanto, no podrá haber grupos que superen esta cifra en una terraza. Además, el bar tendrá que proporcionar la cantidad de mesas suficientes por cada grupo para garantizar la distancia mínima de seguridad entre los clientes. ¿Qué medidas de higiene y prevención debo implantar? Si estás en una provincia en fase 1 y decides reabrir la terraza de tu bar o restaurante tendrás que asegurarte de cumplir con las siguientes medidas higiénicas: Desinfecta diariamente las mesas y sillas ubicadas en las terrazas Utiliza manteles desechables de un solo uso. Si esto no es posible, no uses el mismo mantel para diferentes clientes antes de lavarlo, como mínimo, a 60 grados. Pon a disposición de tus clientes gel hidroalcohólico o desinfectante. No hace falta que lo repartas en botes, puedes optar por colocar un dispensador a la entrada del local y asegurarte de que todos los clientes que entran se desinfectan previamente las manos. Olvídate de la carta en papel que pasa de unas manos a otras. Es preferible que utilices dispositivos electrónicos sencillos como una Tablet. En su defecto exhibe tu carta en pizarras o carteles que no requieran contacto físico por parte de tus clientes. La vajilla, la cubertería y la mantelería deberán guardarse en espacios cerrados o alejados de la zona de paso de clientes y trabajadores, con el fin de evitar el contacto físico. Sustituye los productos de uso múltiple por aquellos de uso único. Es decir, prioriza las servilletas de papel y los formatos monodosis en productos como el aceite, el vinagre o los palillos. Igualmente, avisa a tus clientes de que no pueden compartir tampoco estos artículos. Solamente podrá haber una persona ocupando los aseos (excepto si se trata de personas dependientes, en cuyo caso estarán con un acompañante). Además, debes limpiar y desinfectar el baño un mínimo de seis veces al día. ¿Cuándo puedo reabrir mi negocio? Para responder a esta pregunta tienes que informarte, en primer lugar, de en qué fase se encuentra la provincia o área sanitaria en la que regentas tu bar o restaurante. Únicamente podrás abrir la terraza de tu establecimiento si éste se encuentra en alguna provincia que ya esté en la fase 1 de la desescalada, señaladas en el siguiente mapa: ¿Qué medidas adicionales pide el sector hostelero? Además de las acciones que ha anunciado el Ejecutivo, el sector de la hostelería ha presentado un plan de apertura en el que recoge otras medidas. Así, ha denominado a este proyecto como un “plan de desescalada inteligente”. Más allá de las medidas de seguridad e higiene que ha aprobado el Gobierno, los empresarios hosteleros apuestan por otras de más difícil aplicación. Destacan tres: la posibilidad de realizar tests masivos, tomar la temperatura a los clientes cuando entren en el establecimiento y realizar un cuestionario epidemiológico para detectar posibles positivos en COVID-19 o personas de riesgo. En caso de que el hostelero los detectase, según la propuesta de las asociaciones del sector, podría denegarles la entrada para evitar su propagación. Estas medidas concretas no han sido por el momento aprobadas por el Ejecutivo. En cualquier caso, si tienes un bar o restaurante debes adaptarte a este nuevo período, en el que habrá ciertos hábitos que desaparecerán. No obstante, tu objetivo sigue siendo fidelizar clientes e invitarles a que acudan a tu bar para evadirse de los problemas y recuperar el contacto social, más necesario que nunca.

Ya se empieza a ver la luz al final del túnel: la desescalada por fin tiene fecha. Aunque será gradual y siempre en función de la evolución de la epidemia. La siguiente pregunta que nos hacemos, especialmente entre los profesionales del sector de hostelería, es: ¿y ahora qué? El período de confinamiento ha ocasionado, entre otras cosas, una reducción de la actividad y el ejercicio diario. Es probable que muchas personas decidan alimentarse de forma saludable, y por ello deberías ofrecer un menú con productos frescos, sanos y atractivos para tus clientes. Las propiedades saludables de los alimentos no es lo único que debes tener en cuenta. Además debes garantizar que la comida que ofrezcas cumpla con las condiciones sanitarias adecuadas para evitar que tus clientes se contagien, o que lo hagan tus trabajadores. A priori puede parecer una tarea complicada, pero con un poco de imaginación se convertirá en un reto y una oportunidad de relanzar tu negocio. Te damos algunas ideas sobre qué deberías ofrecer como menú en tu bar o restaurante en esta nueva etapa post COVID-19. Menús degustación individuales en vez de raciones para compartir La reapertura de los negocios debe realizarse de manera segura y evitando el contacto físico que pueda favorecer la expansión del virus. Salir a ‘picar’ unas raciones es algo que sin duda a los españoles nos gusta mucho. Pero compartirlas es algo que, por el momento, deberíamos evitar. La gran pregunta es: ¿qué puedes ofrecer a tus clientes para sustituir el hecho de pedir varias cosas para compartir y así poder probarlas todas? ¡Un menú degustación individual! Prepara un menú al que puedes llamar “Tapas4U” en el que tus comensales prueben un poquito de diferentes platos. Fuente: Excelencias Gourmet Puedes incluso establecer “tamaños”: uno más pequeño de 4 tapas, otro mediano de 6 y uno de 8 para los más hambrientos. De esta forma incentivas que tus clientes prueben “un poquito de todo” –que es lo que nos gusta- y lo hagan sin que varias personas estén en contacto con el mismo plato. Incrementa tu oferta ‘healthy’ Las siete semanas que llevamos confinados han tenido como consecuencia la falta de movimiento y ejercicio diario. Algunos han optado por realizar deporte en casa de manera estática, pero es posible que tengan un espacio reducido que les impida moverse tanto como lo harían en condiciones normales. Y, por si fuera poco, son muchos los ciudadanos que han decidido potenciar su vena repostera y se han dedicado a hacer dulces caseros. Es posible que la reanudación de actividad y la vuelta a la “nueva normalidad” produzcan una especie de ‘operación bikini’. Dejamos de lado los dulces y recuperamos el ejercicio y una dieta sana. Por tanto, aumentar tu oferta saludable es una motivación extra para que los clientes se decidan a ir a tu restaurante. Potencia los beneficios de los ‘súper alimentos’ Contar con una buena salud y un sistema inmunitario óptimo es ahora mismo la principal preocupación de cualquiera. Para conseguirlo es básico mantener una buena alimentación que fortalezca las defensas, algo en lo que los denominados ‘súper alimentos’ juegan un papel fundamental. Los súper alimentos son aquellos productos que tienen los valores nutricionales más elevados y que producen un efecto muy positivo en nuestro organismo. Te recomendamos incluirlos en los platos de tu menú y asegurarte de que tus comensales sepan qué beneficios les pueden aportar. Existe una amplia variedad de súper alimentos, entre los que se encuentran la chía, el aguacate, la quinoa, la espirulina, la espelta o la leche de coco. El pan y el aceite, mejor en formato monodosis La misma premisa que se aplica a la supresión de platos para compartir debemos tenerla en cuenta a la hora de ofrecer pan o aceite. A todos nos gusta una buena hogaza de masa madre, pero en lugar de hacerla en el tamaño habitual te recomendamos elaborarlas más pequeñas, en formato individual. De esta manera evitarás que varias personas toquen el mismo pan, lo que puede ser una fuente de contagio. Lo mismo ocurre con el aceite. Hasta ahora lo más común era ofrecer una misma aceitera a distintas mesas cuando lo necesitaran. Esto ya no será así. Opta por los packs monodosis de aceite, de uso individual, que cuentan con mayores garantías sanitarias. El bolsillo también influye en tu menú No debes olvidar que, de la misma forma que la crisis ha supuesto un gran impacto económico en tu negocio, muchas personas se encuentran en una situación económica diferente a la que tenían antes del confinamiento. Tienen ganas de salir, sí, pero probablemente sean más cautos a la hora de consumir para poder llegar a fin de mes. En este sentido, te recomendamos incluir opciones que resulten más económicas, lo cual fomentará que los clientes las pidan sin sentir que supone un gran gasto. La suerte que tenemos en España es que contamos con un gran elenco de productos que reúnen las dos características: son de calidad y bastante asequibles. La nueva era post COVID-19 requerirá una gran capacidad de adaptación, tanto para los dueños de los bares y restaurantes como para los clientes. Todos tenemos que ser conscientes de la situación y de la necesidad de mantener a raya los contagios para evitar un repunte de la enfermedad. Tener en cuenta todos estos aspectos ayudará  a que tus clientes tengan vuelvan a tu bar sin miedo de contraer la enfermedad. Solo así se retornará, progresivamente, a la deseada normalidad.

La incertidumbre actual obliga a muchos empresarios hosteleros a pensar en cómo reinventar su negocio para salir adelante tras la crisis sanitaria y económica, en la que el sector de la hostelería es de los más castigados. Sin embargo, empezamos a ver la luz al final del túnel en el período de desescalada. Te damos varias ideas para reenfocar tu actividad. Parece que ya empezamos a ver el final del confinamiento. Según el último anuncio del Ejecutivo, nos adentramos en la ‘fase de desescalada’. Esto significa que los negocios, incluidos los de hostelería, irán recuperando muy progresivamente su actividad. De hecho, las terrazas podrán empezar a abrir en la denominada ‘Fase 1’, aunque con un aforo reducido al 30%. Y no serán los únicos, también los deportistas volverán a los entrenamientos, pero de forma individual. Aunque será una etapa muy gradual, es sin duda uno de los anuncios más esperados por los hosteleros. Es en este momento cuando surgen grandes dudas: ¿cómo cambiará el comportamiento de los clientes? ¿Cuáles son las principales medidas que debo tomar para reabrir? ¿Supondrá esta crisis un punto y aparte en la percepción que tienen los clientes de los bares y restaurantes? Lo cierto es que nadie sabe cómo va a evolucionar la situación a partir de ahora, pero debemos estar preparados y pensar cómo reenfocar nuestro negocio para recuperar su actividad normal. A continuación te damos algunas ideas. Reapertura sí, pero de forma segura Esto es lo principal en cualquier negocio de hostelería y restauración. El hecho de que se reabra el local al público es positivo, pero debemos ser conscientes de que la prevención será fundamental para evitar nuevos repuntes en los contagios. Elabora un ‘Plan de Reapertura Segura’ específico y compártelo con tus trabajadores para asegurarte de que todos sigan las medidas estrictas. Algunas de estas, tal y como avanzan asociaciones hosteleras, pueden ser: Mamparas o pantallas de separación entre mesas y en la barra Uso obligatorio de mascarillas por parte del personal Disposición de gel desinfectante tanto para trabajadores como para clientes Pago vía contactless, mediante tarjeta de crédito en lugar de efectivo Separación mínima de 1,5 metros entre las mesas y entre los empleados Limpieza y desinfección diaria del local Control de temperatura a los trabajadores Alimentación: adiós a los buffets libres De la misma forma que la seguridad personal es imprescindible, en un restaurante también lo es la garantía alimentaria. Los buffets libres, aunque resultan muy atractivos a los clientes, son un foco de contagio que es mejor prevenir. Evitar que la comida entre en contacto con múltiples personas es esencial para no extender la enfermedad. Por tanto, te recomendamos no ofrecerlos durante un tiempo, explicando a los clientes cuáles son tus razones. A modo de compensación puedes aumentar, por ejemplo, tu oferta de desayunos y ofrecer más diversidad de menús ya cerrados e individuales, incluso con guiños deportivos: Menú Harry Kane: desayuno inglés tradicional, con sus huevos revueltos, su bacon, tomates y champiñones fritos y salchichas. Todo lo que un cliente cogería en el buffet en un mismo plato (o fuente). Para recargar energía. Menú Pepe Reina: la opción de desayuno mediterráneo, en el que puedes ofrecer una tostada con tomate, jamón y aceite, tostada con aguacate y zumo de naranja. Menú Kasey Keller: el más puro estilo americano. Desayuno compuesto por tortitas (perdón, pancakes) con sirope de chocolate y nata. Menú Schuster: una opción alemana en la que puedes incluir panecillos variados, queso y mermelada. Sé flexible y amplía tus ofertas promocionales La crisis sanitaria de la COVID-19 está teniendo un impacto económico en prácticamente la totalidad de familias. Ya sea porque se han visto afectados por un ERTE o porque incluso han perdido su trabajo de forma definitiva, muchos clientes mirarán el bolsillo con mayor cautela. Por eso te recomendamos mostrarte empático con ellos y evitar una política de precios estática e inflexible. Aumenta la frecuencia de tus ofertas y no establezcas precios demasiado elevados. De esta forma los clientes percibirán que estás facilitándoles el consumo y optarán por ir a tu bar o restaurante. Distanciamiento físico, no social Si de algo nos estamos dando cuenta todos durante estas semanas de confinamiento es el valor del contacto social. En este sentido, los bares y restaurantes son lugares idóneos para establecer relaciones sociales. Al principio puede ser lógico que los clientes se muestren más reticentes a dicho contacto por prevención, y ahí es donde tienes que tomar las riendas como gerente del bar y fomentar este acercamiento. Entabla conversaciones amables con tus clientes e intenta que interactúen entre ellos. Eso sí, asegurándote siempre de que se mantenga la distancia física de seguridad entre ellos. De esta forma sentirán el calor de la gente y se recuperará más rápidamente la esencia tradicional de los bares y restaurantes. La responsabilidad sanitaria individual debe seguir vigente mientras siga habiendo riesgo de contagio. Sin embargo, los dueños de bares y restaurantes deben extremar, si cabe, las precauciones en su establecimiento para que la reapertura se realice de forma exitosa y para que los negocios puedan recuperar su actividad lo antes posible.

Ya se empieza a ver la luz al final del túnel: la desescalada por fin tiene fecha. Aunque será gradual y siempre en función de la evolución de la epidemia. La siguiente pregunta que nos hacemos, especialmente entre los profesionales del sector de hostelería, es: ¿y ahora qué? El período de confinamiento ha ocasionado, entre otras cosas, una reducción de la actividad y el ejercicio diario. Es probable que muchas personas decidan alimentarse de forma saludable, y por ello deberías ofrecer un menú con productos frescos, sanos y atractivos para tus clientes. Las propiedades saludables de los alimentos no es lo único que debes tener en cuenta. Además debes garantizar que la comida que ofrezcas cumpla con las condiciones sanitarias adecuadas para evitar que tus clientes se contagien, o que lo hagan tus trabajadores. A priori puede parecer una tarea complicada, pero con un poco de imaginación se convertirá en un reto y una oportunidad de relanzar tu negocio. Te damos algunas ideas sobre qué deberías ofrecer como menú en tu bar o restaurante en esta nueva etapa post COVID-19. Menús degustación individuales en vez de raciones para compartir La reapertura de los negocios debe realizarse de manera segura y evitando el contacto físico que pueda favorecer la expansión del virus. Salir a ‘picar’ unas raciones es algo que sin duda a los españoles nos gusta mucho. Pero compartirlas es algo que, por el momento, deberíamos evitar. La gran pregunta es: ¿qué puedes ofrecer a tus clientes para sustituir el hecho de pedir varias cosas para compartir y así poder probarlas todas? ¡Un menú degustación individual! Prepara un menú al que puedes llamar “Tapas4U” en el que tus comensales prueben un poquito de diferentes platos. Fuente: Excelencias Gourmet Puedes incluso establecer “tamaños”: uno más pequeño de 4 tapas, otro mediano de 6 y uno de 8 para los más hambrientos. De esta forma incentivas que tus clientes prueben “un poquito de todo” –que es lo que nos gusta- y lo hagan sin que varias personas estén en contacto con el mismo plato. Incrementa tu oferta ‘healthy’ Las siete semanas que llevamos confinados han tenido como consecuencia la falta de movimiento y ejercicio diario. Algunos han optado por realizar deporte en casa de manera estática, pero es posible que tengan un espacio reducido que les impida moverse tanto como lo harían en condiciones normales. Y, por si fuera poco, son muchos los ciudadanos que han decidido potenciar su vena repostera y se han dedicado a hacer dulces caseros. Es posible que la reanudación de actividad y la vuelta a la “nueva normalidad” produzcan una especie de ‘operación bikini’. Dejamos de lado los dulces y recuperamos el ejercicio y una dieta sana. Por tanto, aumentar tu oferta saludable es una motivación extra para que los clientes se decidan a ir a tu restaurante. Potencia los beneficios de los ‘súper alimentos’ Contar con una buena salud y un sistema inmunitario óptimo es ahora mismo la principal preocupación de cualquiera. Para conseguirlo es básico mantener una buena alimentación que fortalezca las defensas, algo en lo que los denominados ‘súper alimentos’ juegan un papel fundamental. Los súper alimentos son aquellos productos que tienen los valores nutricionales más elevados y que producen un efecto muy positivo en nuestro organismo. Te recomendamos incluirlos en los platos de tu menú y asegurarte de que tus comensales sepan qué beneficios les pueden aportar. Existe una amplia variedad de súper alimentos, entre los que se encuentran la chía, el aguacate, la quinoa, la espirulina, la espelta o la leche de coco. El pan y el aceite, mejor en formato monodosis La misma premisa que se aplica a la supresión de platos para compartir debemos tenerla en cuenta a la hora de ofrecer pan o aceite. A todos nos gusta una buena hogaza de masa madre, pero en lugar de hacerla en el tamaño habitual te recomendamos elaborarlas más pequeñas, en formato individual. De esta manera evitarás que varias personas toquen el mismo pan, lo que puede ser una fuente de contagio. Lo mismo ocurre con el aceite. Hasta ahora lo más común era ofrecer una misma aceitera a distintas mesas cuando lo necesitaran. Esto ya no será así. Opta por los packs monodosis de aceite, de uso individual, que cuentan con mayores garantías sanitarias. El bolsillo también influye en tu menú No debes olvidar que, de la misma forma que la crisis ha supuesto un gran impacto económico en tu negocio, muchas personas se encuentran en una situación económica diferente a la que tenían antes del confinamiento. Tienen ganas de salir, sí, pero probablemente sean más cautos a la hora de consumir para poder llegar a fin de mes. En este sentido, te recomendamos incluir opciones que resulten más económicas, lo cual fomentará que los clientes las pidan sin sentir que supone un gran gasto. La suerte que tenemos en España es que contamos con un gran elenco de productos que reúnen las dos características: son de calidad y bastante asequibles. La nueva era post COVID-19 requerirá una gran capacidad de adaptación, tanto para los dueños de los bares y restaurantes como para los clientes. Todos tenemos que ser conscientes de la situación y de la necesidad de mantener a raya los contagios para evitar un repunte de la enfermedad. Tener en cuenta todos estos aspectos ayudará  a que tus clientes tengan vuelvan a tu bar sin miedo de contraer la enfermedad. Solo así se retornará, progresivamente, a la deseada normalidad.

La incertidumbre actual obliga a muchos empresarios hosteleros a pensar en cómo reinventar su negocio para salir adelante tras la crisis sanitaria y económica, en la que el sector de la hostelería es de los más castigados. Sin embargo, empezamos a ver la luz al final del túnel en el período de desescalada. Te damos varias ideas para reenfocar tu actividad. Parece que ya empezamos a ver el final del confinamiento. Según el último anuncio del Ejecutivo, nos adentramos en la ‘fase de desescalada’. Esto significa que los negocios, incluidos los de hostelería, irán recuperando muy progresivamente su actividad. De hecho, las terrazas podrán empezar a abrir en la denominada ‘Fase 1’, aunque con un aforo reducido al 30%. Y no serán los únicos, también los deportistas volverán a los entrenamientos, pero de forma individual. Aunque será una etapa muy gradual, es sin duda uno de los anuncios más esperados por los hosteleros. Es en este momento cuando surgen grandes dudas: ¿cómo cambiará el comportamiento de los clientes? ¿Cuáles son las principales medidas que debo tomar para reabrir? ¿Supondrá esta crisis un punto y aparte en la percepción que tienen los clientes de los bares y restaurantes? Lo cierto es que nadie sabe cómo va a evolucionar la situación a partir de ahora, pero debemos estar preparados y pensar cómo reenfocar nuestro negocio para recuperar su actividad normal. A continuación te damos algunas ideas. Reapertura sí, pero de forma segura Esto es lo principal en cualquier negocio de hostelería y restauración. El hecho de que se reabra el local al público es positivo, pero debemos ser conscientes de que la prevención será fundamental para evitar nuevos repuntes en los contagios. Elabora un ‘Plan de Reapertura Segura’ específico y compártelo con tus trabajadores para asegurarte de que todos sigan las medidas estrictas. Algunas de estas, tal y como avanzan asociaciones hosteleras, pueden ser: Mamparas o pantallas de separación entre mesas y en la barra Uso obligatorio de mascarillas por parte del personal Disposición de gel desinfectante tanto para trabajadores como para clientes Pago vía contactless, mediante tarjeta de crédito en lugar de efectivo Separación mínima de 1,5 metros entre las mesas y entre los empleados Limpieza y desinfección diaria del local Control de temperatura a los trabajadores Alimentación: adiós a los buffets libres De la misma forma que la seguridad personal es imprescindible, en un restaurante también lo es la garantía alimentaria. Los buffets libres, aunque resultan muy atractivos a los clientes, son un foco de contagio que es mejor prevenir. Evitar que la comida entre en contacto con múltiples personas es esencial para no extender la enfermedad. Por tanto, te recomendamos no ofrecerlos durante un tiempo, explicando a los clientes cuáles son tus razones. A modo de compensación puedes aumentar, por ejemplo, tu oferta de desayunos y ofrecer más diversidad de menús ya cerrados e individuales, incluso con guiños deportivos: Menú Harry Kane: desayuno inglés tradicional, con sus huevos revueltos, su bacon, tomates y champiñones fritos y salchichas. Todo lo que un cliente cogería en el buffet en un mismo plato (o fuente). Para recargar energía. Menú Pepe Reina: la opción de desayuno mediterráneo, en el que puedes ofrecer una tostada con tomate, jamón y aceite, tostada con aguacate y zumo de naranja. Menú Kasey Keller: el más puro estilo americano. Desayuno compuesto por tortitas (perdón, pancakes) con sirope de chocolate y nata. Menú Schuster: una opción alemana en la que puedes incluir panecillos variados, queso y mermelada. Sé flexible y amplía tus ofertas promocionales La crisis sanitaria de la COVID-19 está teniendo un impacto económico en prácticamente la totalidad de familias. Ya sea porque se han visto afectados por un ERTE o porque incluso han perdido su trabajo de forma definitiva, muchos clientes mirarán el bolsillo con mayor cautela. Por eso te recomendamos mostrarte empático con ellos y evitar una política de precios estática e inflexible. Aumenta la frecuencia de tus ofertas y no establezcas precios demasiado elevados. De esta forma los clientes percibirán que estás facilitándoles el consumo y optarán por ir a tu bar o restaurante. Distanciamiento físico, no social Si de algo nos estamos dando cuenta todos durante estas semanas de confinamiento es el valor del contacto social. En este sentido, los bares y restaurantes son lugares idóneos para establecer relaciones sociales. Al principio puede ser lógico que los clientes se muestren más reticentes a dicho contacto por prevención, y ahí es donde tienes que tomar las riendas como gerente del bar y fomentar este acercamiento. Entabla conversaciones amables con tus clientes e intenta que interactúen entre ellos. Eso sí, asegurándote siempre de que se mantenga la distancia física de seguridad entre ellos. De esta forma sentirán el calor de la gente y se recuperará más rápidamente la esencia tradicional de los bares y restaurantes. La responsabilidad sanitaria individual debe seguir vigente mientras siga habiendo riesgo de contagio. Sin embargo, los dueños de bares y restaurantes deben extremar, si cabe, las precauciones en su establecimiento para que la reapertura se realice de forma exitosa y para que los negocios puedan recuperar su actividad lo antes posible.

No suele suceder, pero en esta ocasión es más que bienvenido. Estos días, todo el mundo del deporte se ha puesto de acuerdo para defender la misma camiseta, la de la solidaridad, y jugar un partido histórico frente a un mismo rival, la COVID-19. Ahora todos formamos parte de una misma afición, una hinchada que celebra cada despeje que contribuya a enviar bien lejos al virus y sus consecuencias. Seguidores que no vemos el momento de contemplar cómo se marca el gol de oro que tumbe la crisis en la que estamos inmersos. Desde hace más de un mes, hemos encontrado a nuestros cracks particulares en los sanitarios, mensajeros, farmacéuticos, trabajadores de los supermercados y tiendas de alimentación, cuerpos de seguridad y, también, en aquellos hosteleros que continúan trabajando y proponiendo iniciativas que contribuyen a la que será la victoria más celebrada del año. El mundo del fútbol, como el resto de los sectores, también se ha involucrado para poner su granito de arena y ayudar a juntar y adelantar las líneas para presionar y asfixiar al rival en su terreno. Recuperar, así, el control del juego de una vez por todas. A continuación, repasamos algunas de las campañas que han puesto en marcha clubes y futbolistas más allá de las donaciones personales que muchas personalidades y entidades deportivas han realizado. Una llamada desde Bolonia a Sevilla La idea partió del Bolonia, equipo de la Serie A italiana, y otros muchos clubs han tomado buena nota. Cuatro de los jugadores más carismáticos del equipo trasalpino cogieron el teléfono y llamaron a todos aquellos socios que viven solos para hablar de fútbol con ellos y hacerles más llevadera la cuarentena en soledad. En España, el Betis recogió el guante, aunque a su manera. El club de Heliópolis movilizó a sus empleados y a su Fundación para hacer llamadas a los 2.100 abonados que tiene la entidad mayores de 70 años y, por tanto, población de riesgo, para saber qué tal estaban, si se encontraban acompañados y, por supuesto, para comentar la temporada del equipo. Para muestra, este vídeo de Borja Iglesias: Un almacén farmacéutico en Concha Espina El Real Madrid ha apostado por transformar su estadio en un gigantesco depósito farmacéutico. Para ello, ha puesto en marcha una campaña de donaciones bajo el lema “Llenemos el Bernabéu de Solidaridad”, en colaboración con el Consejo Superior de Deportes. De este modo, el coliseo blanco se ha convertido en un espacio de almacenamiento y distribución de donaciones de material sanitario. Por otro lado, el Atlético de Madrid ha cedido las cocinas del Estadio Wanda Metropolitano y su personal a la Comunidad de Madrid con el objetivo de cocinar para familias sin recursos de la región. El Barcelona, por su parte, ha puesto a disposición del Departamento de Salud de la Generalitat de Cataluña sus instalaciones. Además, ha ofrecido la presencia territorial de su red de peñas para ayudar a las entidades locales. Son solo algunos ejemplos, pero todos los clubes están apostando por iniciativas solidarias. Apoyo tayiko a España Por muy increíble que parezca, todavía hay ligas que se están jugando. Concretamente, dos, la bielorrusa y la Vysshaya Liga, o lo que es lo mismo, la liga de Tayikistán. Ésta última tuvo un tan bonito como inesperado gesto de solidaridad con nuestro país. Durante el enfrentamiento entre el Lokomotiv-Pamir y el Dusambé-83, apareció el siguiente mensaje en una de las vallas publicitarias del estadio: “Stray Strong, Spain. Tajikistan is praying for you" (¡Mantente fuerte, España! Tayikistán reza por ti"). Una iniciativa que contribuye a incrementar el ánimo de todos frente a la pandemia. Fuente: El Desmarque Beckham vuelve a calzarse las botas El dueño de una de las mejores piernas derechas de las últimas décadas volverá a los terrenos de juego con un motivo solidario. David Beckham, de cuyos centros de precisión quirúrgica disfrutaron en Chamartín, organizará un partido solidario para recaudar fondos en la lucha contra la COVID-19 y marcarle un gol por toda la escuadra. A través de una subasta, los aficionados podrán jugar con Beckham un partido de 5 contra 5 en las instalaciones del equipo del que el inglés es propietario, el Inter Miami CF. Por supuesto, esto será cuando se pueda volver a jugar. Pero, sin duda, es una iniciativa de lo más original. De la Champions a fabricar geles Jo Love, jugadora del Glasgow City e internacional por Escocia, ha pasado poco tiempo de disputar la Champions a trabajar para erradicar el coronavirus. Love, además de futbolista, es científica, y ha pasado del campo al laboratorio para la creación de geles desinfectantes. Está jugando, sin duda, el partido más importante de su carrera, aunque no sea precisamente sobre césped. #WeKickCorona, la iniciativa de Kimmich y Goretzka Son varios los futbolistas que han realizado, a título personal, donaciones para luchar frente al coronavirus. Sin embargo, dos internacionales alemanes, ambos jugadores del Bayern Múnich, han creado la plataforma #WeKickCorona, cuyo objetivo es crear un fondo para ayudar a todas las entidades que trabajan para frenar el coronavirus. Otros futbolistas germanos como Mats Hummels, Julian Draxler o Leroy Sané ya se han sumado a un proyecto que ha recaudado, por el momento, 3,9 millones de euros.  Saldremos Juntos, el proyecto solidario liderado por Saúl Saúl Ñíguez, cuarto capitán del Atlético de Madrid, ha puesto en marcha esta iniciativa, que ya ha sido respaldada por otros compañeros como Morata, Busquets, Felipe Reyes y Antonio Lobato. Se trata de un crowdfunding cuyo objetivo es recaudar fondos para ayudar a Pymes y autónomos, el colectivo que quizá está sufriendo más las consecuencias económicas del coronavirus. Las donaciones pueden ser tanto económicas como de recursos materiales, acciones de marketing, etc. El propio jugador y su equipo protagonizan algunas de esas acciones con las que se pretende recaudar fondos: sorteará su camiseta, permitirá que los aficionados vayan a ver los entrenamientos y firmarán camisetas. Sin duda un ejemplo más de cómo los personajes públicos pueden aportar su granito de arena para salir de esta crisis. Como ves, el mundo del deporte, como cualquier otro sector, también se ha movilizado para luchar frente al coronavirus y paliar sus consecuencias. Todo el mundo está dando lo mejor de sí, así que estamos convencidos de que la victoria está más cerca.

Si algo “bueno” trae consigo el coronavirus es la oleada de solidaridad que está mostrando la gente. A continuación recopilamos las iniciativas más importantes del sector de la restauración: desde la campaña #Daremoslacara promovida por chefs españoles hasta #Yococinoencasa. La crisis provocada por la COVID-19 y el ya bautizado como Gran Confinamiento está afectando a todos los sectores. Pero, como ocurre casi siempre, unos sufren más que otros. Los negocios de hostelería y restauración son algunos de los que más tardarán en volver a la normalidad. Todos los restaurantes y bares se han visto obligados a cerrar, lo que va a generar unas pérdidas millonarias en el sector. Por otro lado, las perspectivas de cara a los próximos meses tampoco son especialmente halagüeñas. Sin embargo, no todo está siendo negativo durante estas semanas. Para combatir este clima de incertidumbre que asola a estos empresarios, se han puesto en marcha numerosas iniciativas en el sector para intentar minimizar el impacto negativo económico y social que está teniendo la pandemia. A continuación recopilamos algunas de las principales. #DaremosLaCara La iniciativa que más repercusión está teniendo se llama #DaremosLaCara. En ella, grandes cocineros españoles unen fuerzas para hacer frente y ayudar a paliar la crisis generada por el coronavirus. A esta iniciativa se han sumado numerosos cocineros españoles, para dar voz a todos los hosteleros y así transmitir un mensaje de ánimo y esperanza, y para reclamar a las instituciones públicas las ayudas necesarias para facilitar la vuelta a la normalidad de los bares y restaurantes. Son 16 cocineros, con un total de 41 Soles Repsol y 30 estrellas Michelin, los que forman parte de esta iniciativa, entre los que se encuentran los mundialmente conocidos Ferran Adriá, Joan Roca, Martín Berasategui, Ángel León y Pepe Rodríguez, entre otros. Utilizan los hashtags #DemosLaCara y #YoDoyLaCara para hacer viral su iniciativa, y a través de ellos, invitan a otros cocineros y compañeros de profesión a unirse. "Se trata de lanzar un mensaje de esperanza a la hostelería y reclamar a las instituciones públicas las ayudas necesarias para facilitar la vuelta a la normalidad de bares y restaurantes, uno de los sectores más castigados económicamente por la crisis del COVID-19", explican los promotores de la iniciativa. Hostelería Unida La entidad Hostelería de España ha creado la web de Hostelería Unida, destinada a todos los establecimientos del sector que se están viendo afectados. En ella podrán leer información de utilidad, como diversas medidas que se están aplicando en las comunidades autónomas, además de consejos y guías prácticas. El portal también ofrece datos relacionados con la aplicación de ERTES o las líneas de financiación que pueden solicitar los hosteleros. Salvemos Nuestros Restaurantes Otra iniciativa del sector es la de Salvemos Nuestros Restaurantes. Esta la ha puesto en marcha ElTenedor, junto a algunas organizaciones gastronómicas como Eurotoques, Hostelería Madrid y Gremi de Restauració de Barcelona, entre otras. Pero, ¿en qué consiste esta iniciativa que ya lleva más de 100.000 euros recaudados? Consiste en adquirir un “bono prepago” para los clientes. De esta forma, aseguran que la gente vuelva a salir a las calles a comer a sus restaurantes, y así contribuyan a la recuperación de los restaurantes y todos los locales del sector de la hostelería después de la crisis. Se puede hacer una reserva a través de la web salvemosnuestrosrestaurantes.es. Entra y conoce más sobre esta iniciativa. #AdoptaUnBar Esta web tiene como objetivo apoyar económicamente a los bares que permanecen cerrados y sin ingresos desde hace más de un mes. Así, los usuarios pueden adquirir las consumiciones de su bar preferido e incluso dejar propina o invitar a otros usuarios. Se abonará en el momento la consumición mínima, de 9 euros, que se disfrutará una vez el bar vuelva a abrir. A través de esta acción se han recaudado ya más de 60.000 euros, y ésta se puede compartir vía redes sociales con el hashtag #gentecañera. #YoCocinoEnCasa Otra gran iniciativa es la de #YoCocinoEnCasa. Muchos cocineros aprovechan esta situación que estamos viviendo desde nuestras casas, para cocinar desde sus propios fogones. A través del hashtag #YoCocinoEnCasa, muestran sus recetas sencillas en Instagram a sus espectadores para que sus seguidores puedan hacerlas en sus propias casas. Pinche en la imagen para acceder Algunos de los chefs que se han sumado a esta iniciativa son Dani García, Javi Estévez, y Eneko Arxa, entre otros muchos. Lo que hacen es, normalmente, subir un vídeo del procedimiento, explicando paso a paso lo que se debe hacer para crear algunos de sus platos estrella. En el pie de imagen, ponen también todos los ingredientes y los pasos a seguir. Con esto, intentan hacer más amena la cuarentena para todos. Como veis, son muchas las iniciativas que se están llevando a cabo estos días frente a la crisis sanitaria que estamos viviendo. Se está sacando el lado más humano de las personas, para que todos arrimemos el hombro y hagamos de esta crisis, también algo positivo. O por lo menos, que cause el menor daño posible a nuestra sociedad. El sector de la hostelería está siendo un gran ejemplo de ello.

No suele suceder, pero en esta ocasión es más que bienvenido. Estos días, todo el mundo del deporte se ha puesto de acuerdo para defender la misma camiseta, la de la solidaridad, y jugar un partido histórico frente a un mismo rival, la COVID-19. Ahora todos formamos parte de una misma afición, una hinchada que celebra cada despeje que contribuya a enviar bien lejos al virus y sus consecuencias. Seguidores que no vemos el momento de contemplar cómo se marca el gol de oro que tumbe la crisis en la que estamos inmersos. Desde hace más de un mes, hemos encontrado a nuestros cracks particulares en los sanitarios, mensajeros, farmacéuticos, trabajadores de los supermercados y tiendas de alimentación, cuerpos de seguridad y, también, en aquellos hosteleros que continúan trabajando y proponiendo iniciativas que contribuyen a la que será la victoria más celebrada del año. El mundo del fútbol, como el resto de los sectores, también se ha involucrado para poner su granito de arena y ayudar a juntar y adelantar las líneas para presionar y asfixiar al rival en su terreno. Recuperar, así, el control del juego de una vez por todas. A continuación, repasamos algunas de las campañas que han puesto en marcha clubes y futbolistas más allá de las donaciones personales que muchas personalidades y entidades deportivas han realizado. Una llamada desde Bolonia a Sevilla La idea partió del Bolonia, equipo de la Serie A italiana, y otros muchos clubs han tomado buena nota. Cuatro de los jugadores más carismáticos del equipo trasalpino cogieron el teléfono y llamaron a todos aquellos socios que viven solos para hablar de fútbol con ellos y hacerles más llevadera la cuarentena en soledad. En España, el Betis recogió el guante, aunque a su manera. El club de Heliópolis movilizó a sus empleados y a su Fundación para hacer llamadas a los 2.100 abonados que tiene la entidad mayores de 70 años y, por tanto, población de riesgo, para saber qué tal estaban, si se encontraban acompañados y, por supuesto, para comentar la temporada del equipo. Para muestra, este vídeo de Borja Iglesias: Un almacén farmacéutico en Concha Espina El Real Madrid ha apostado por transformar su estadio en un gigantesco depósito farmacéutico. Para ello, ha puesto en marcha una campaña de donaciones bajo el lema “Llenemos el Bernabéu de Solidaridad”, en colaboración con el Consejo Superior de Deportes. De este modo, el coliseo blanco se ha convertido en un espacio de almacenamiento y distribución de donaciones de material sanitario. Por otro lado, el Atlético de Madrid ha cedido las cocinas del Estadio Wanda Metropolitano y su personal a la Comunidad de Madrid con el objetivo de cocinar para familias sin recursos de la región. El Barcelona, por su parte, ha puesto a disposición del Departamento de Salud de la Generalitat de Cataluña sus instalaciones. Además, ha ofrecido la presencia territorial de su red de peñas para ayudar a las entidades locales. Son solo algunos ejemplos, pero todos los clubes están apostando por iniciativas solidarias. Apoyo tayiko a España Por muy increíble que parezca, todavía hay ligas que se están jugando. Concretamente, dos, la bielorrusa y la Vysshaya Liga, o lo que es lo mismo, la liga de Tayikistán. Ésta última tuvo un tan bonito como inesperado gesto de solidaridad con nuestro país. Durante el enfrentamiento entre el Lokomotiv-Pamir y el Dusambé-83, apareció el siguiente mensaje en una de las vallas publicitarias del estadio: “Stray Strong, Spain. Tajikistan is praying for you" (¡Mantente fuerte, España! Tayikistán reza por ti"). Una iniciativa que contribuye a incrementar el ánimo de todos frente a la pandemia. Fuente: El Desmarque Beckham vuelve a calzarse las botas El dueño de una de las mejores piernas derechas de las últimas décadas volverá a los terrenos de juego con un motivo solidario. David Beckham, de cuyos centros de precisión quirúrgica disfrutaron en Chamartín, organizará un partido solidario para recaudar fondos en la lucha contra la COVID-19 y marcarle un gol por toda la escuadra. A través de una subasta, los aficionados podrán jugar con Beckham un partido de 5 contra 5 en las instalaciones del equipo del que el inglés es propietario, el Inter Miami CF. Por supuesto, esto será cuando se pueda volver a jugar. Pero, sin duda, es una iniciativa de lo más original. De la Champions a fabricar geles Jo Love, jugadora del Glasgow City e internacional por Escocia, ha pasado poco tiempo de disputar la Champions a trabajar para erradicar el coronavirus. Love, además de futbolista, es científica, y ha pasado del campo al laboratorio para la creación de geles desinfectantes. Está jugando, sin duda, el partido más importante de su carrera, aunque no sea precisamente sobre césped. #WeKickCorona, la iniciativa de Kimmich y Goretzka Son varios los futbolistas que han realizado, a título personal, donaciones para luchar frente al coronavirus. Sin embargo, dos internacionales alemanes, ambos jugadores del Bayern Múnich, han creado la plataforma #WeKickCorona, cuyo objetivo es crear un fondo para ayudar a todas las entidades que trabajan para frenar el coronavirus. Otros futbolistas germanos como Mats Hummels, Julian Draxler o Leroy Sané ya se han sumado a un proyecto que ha recaudado, por el momento, 3,9 millones de euros.  Saldremos Juntos, el proyecto solidario liderado por Saúl Saúl Ñíguez, cuarto capitán del Atlético de Madrid, ha puesto en marcha esta iniciativa, que ya ha sido respaldada por otros compañeros como Morata, Busquets, Felipe Reyes y Antonio Lobato. Se trata de un crowdfunding cuyo objetivo es recaudar fondos para ayudar a Pymes y autónomos, el colectivo que quizá está sufriendo más las consecuencias económicas del coronavirus. Las donaciones pueden ser tanto económicas como de recursos materiales, acciones de marketing, etc. El propio jugador y su equipo protagonizan algunas de esas acciones con las que se pretende recaudar fondos: sorteará su camiseta, permitirá que los aficionados vayan a ver los entrenamientos y firmarán camisetas. Sin duda un ejemplo más de cómo los personajes públicos pueden aportar su granito de arena para salir de esta crisis. Como ves, el mundo del deporte, como cualquier otro sector, también se ha movilizado para luchar frente al coronavirus y paliar sus consecuencias. Todo el mundo está dando lo mejor de sí, así que estamos convencidos de que la victoria está más cerca.

Si algo “bueno” trae consigo el coronavirus es la oleada de solidaridad que está mostrando la gente. A continuación recopilamos las iniciativas más importantes del sector de la restauración: desde la campaña #Daremoslacara promovida por chefs españoles hasta #Yococinoencasa. La crisis provocada por la COVID-19 y el ya bautizado como Gran Confinamiento está afectando a todos los sectores. Pero, como ocurre casi siempre, unos sufren más que otros. Los negocios de hostelería y restauración son algunos de los que más tardarán en volver a la normalidad. Todos los restaurantes y bares se han visto obligados a cerrar, lo que va a generar unas pérdidas millonarias en el sector. Por otro lado, las perspectivas de cara a los próximos meses tampoco son especialmente halagüeñas. Sin embargo, no todo está siendo negativo durante estas semanas. Para combatir este clima de incertidumbre que asola a estos empresarios, se han puesto en marcha numerosas iniciativas en el sector para intentar minimizar el impacto negativo económico y social que está teniendo la pandemia. A continuación recopilamos algunas de las principales. #DaremosLaCara La iniciativa que más repercusión está teniendo se llama #DaremosLaCara. En ella, grandes cocineros españoles unen fuerzas para hacer frente y ayudar a paliar la crisis generada por el coronavirus. A esta iniciativa se han sumado numerosos cocineros españoles, para dar voz a todos los hosteleros y así transmitir un mensaje de ánimo y esperanza, y para reclamar a las instituciones públicas las ayudas necesarias para facilitar la vuelta a la normalidad de los bares y restaurantes. Son 16 cocineros, con un total de 41 Soles Repsol y 30 estrellas Michelin, los que forman parte de esta iniciativa, entre los que se encuentran los mundialmente conocidos Ferran Adriá, Joan Roca, Martín Berasategui, Ángel León y Pepe Rodríguez, entre otros. Utilizan los hashtags #DemosLaCara y #YoDoyLaCara para hacer viral su iniciativa, y a través de ellos, invitan a otros cocineros y compañeros de profesión a unirse. "Se trata de lanzar un mensaje de esperanza a la hostelería y reclamar a las instituciones públicas las ayudas necesarias para facilitar la vuelta a la normalidad de bares y restaurantes, uno de los sectores más castigados económicamente por la crisis del COVID-19", explican los promotores de la iniciativa. Hostelería Unida La entidad Hostelería de España ha creado la web de Hostelería Unida, destinada a todos los establecimientos del sector que se están viendo afectados. En ella podrán leer información de utilidad, como diversas medidas que se están aplicando en las comunidades autónomas, además de consejos y guías prácticas. El portal también ofrece datos relacionados con la aplicación de ERTES o las líneas de financiación que pueden solicitar los hosteleros. Salvemos Nuestros Restaurantes Otra iniciativa del sector es la de Salvemos Nuestros Restaurantes. Esta la ha puesto en marcha ElTenedor, junto a algunas organizaciones gastronómicas como Eurotoques, Hostelería Madrid y Gremi de Restauració de Barcelona, entre otras. Pero, ¿en qué consiste esta iniciativa que ya lleva más de 100.000 euros recaudados? Consiste en adquirir un “bono prepago” para los clientes. De esta forma, aseguran que la gente vuelva a salir a las calles a comer a sus restaurantes, y así contribuyan a la recuperación de los restaurantes y todos los locales del sector de la hostelería después de la crisis. Se puede hacer una reserva a través de la web salvemosnuestrosrestaurantes.es. Entra y conoce más sobre esta iniciativa. #AdoptaUnBar Esta web tiene como objetivo apoyar económicamente a los bares que permanecen cerrados y sin ingresos desde hace más de un mes. Así, los usuarios pueden adquirir las consumiciones de su bar preferido e incluso dejar propina o invitar a otros usuarios. Se abonará en el momento la consumición mínima, de 9 euros, que se disfrutará una vez el bar vuelva a abrir. A través de esta acción se han recaudado ya más de 60.000 euros, y ésta se puede compartir vía redes sociales con el hashtag #gentecañera. #YoCocinoEnCasa Otra gran iniciativa es la de #YoCocinoEnCasa. Muchos cocineros aprovechan esta situación que estamos viviendo desde nuestras casas, para cocinar desde sus propios fogones. A través del hashtag #YoCocinoEnCasa, muestran sus recetas sencillas en Instagram a sus espectadores para que sus seguidores puedan hacerlas en sus propias casas. Pinche en la imagen para acceder Algunos de los chefs que se han sumado a esta iniciativa son Dani García, Javi Estévez, y Eneko Arxa, entre otros muchos. Lo que hacen es, normalmente, subir un vídeo del procedimiento, explicando paso a paso lo que se debe hacer para crear algunos de sus platos estrella. En el pie de imagen, ponen también todos los ingredientes y los pasos a seguir. Con esto, intentan hacer más amena la cuarentena para todos. Como veis, son muchas las iniciativas que se están llevando a cabo estos días frente a la crisis sanitaria que estamos viviendo. Se está sacando el lado más humano de las personas, para que todos arrimemos el hombro y hagamos de esta crisis, también algo positivo. O por lo menos, que cause el menor daño posible a nuestra sociedad. El sector de la hostelería está siendo un gran ejemplo de ello.

Ya lo dijo Alejandro Sanz: no es lo mismo. No es lo mismo ver una final de Champions solo que rodeado de aficionados. No es lo mismo llegar a cuartos que ganar tres orejonas seguidas. Y tampoco es igual ver en una carta “Nuggets de pollo” que “Lágrimas saladas”, por ejemplo.    Como en casi todo en la vida, la primera impresión es quizá la más importante- después ya habrá tiempo de juzgar si nos equivocamos o no. En restauración, esta es una de las reglas de oro. El nombre de los platos es un factor que muchas veces puede ser decisivo, marcando la diferencia para que los comensales se decidan por uno u otro según se imaginen y les suene mejor. El cliente busca vivir nuevas experiencias y probar cosas que hasta ahora no conoce. Y parte de esa sensación la causa el propio menú, en el que tenemos que buscar sorprenderle y ofrecerle platos originales, creativos y especiales. Para lograrlo es importante la materia prima, pero también crear una historia alrededor de ellos. Es decir, “vestir” a tus platos. Te damos las principales claves. 1. Para vender primero hay que convencer Seguramente recordarás el “insomnio crónico” que alegó Ronaldinho en 2012 durante su etapa en el Flamengo para evitar ir a los entrenamientos matutinos. Algo que ni siquiera él se creía… Pues bien, esto es lo que nunca debes permitir que pase en tu negocio: vendas lo que vendas, hazlo estando convencido. La pasión es esencial en cualquier negocio de hostelería, pues los clientes deben percibirla en todo momento. Esto implica que todas las personas que trabajen contigo también tienen que estar alineados con tu criterio. De lo contrario será imposible que sean capaces de transmitírselo a los comensales. Asegúrate de que tu personal conoce al dedillo la carta que ofreces en tu restaurante o bar. Solo así tendrán capacidad para solventar las dudas que puedan tener los clientes y podrán recomendar los platos en caso de que éstos se lo pidan. 2. Creatividad para captar la atención Tus platos deben reflejar la esencia de tu restaurante, tienen que tener ese “toque”, como diría Guardiola. Pero tranquilo, no tienes por qué hacerlo solo. Nombra a tu comité creativo especial e involucra a tus empleados. De esta manera sienten que forman parte de la toma de decisiones y ello se traducirá en una mayor motivación y confianza ante los clientes. Si se te ocurre una idea “wow” para el nombre de tus platos no tengas miedo en llevarla a cabo. Eso sí, siempre que tenga sentido y esté relacionado con lo que luego sirves. Tan malo es no saber diferenciarte de la oferta de otros bares como crear falsas expectativas. 3. Emplea un lenguaje atractivo y sonoro Son conceptos que deberían ser indisolubles: el nombre de tus platos tiene que ser atractivo pero sin ser malsonante. Y es que no es lo mismo cantar que dar el cante… No es igual hacer la típica pregunta de “¿Vais a querer postre?” que “¿Cómo vais a endulzaros la tarde?”. Cuanto más ocurrente seas, más captarás la atención de tus clientes y, por tanto, incrementarás sus ganas de pedir postre. Es decir, utiliza el lenguaje para activar las emociones de tus clientes. Lo mismo ocurre con el nombre de los platos. A continuación te proponemos un glosario de marketing gastronómico para inspirarte a la hora de elaborar tu carta: Croquetas de boletus = Bocaditos de la tierra Calamares a la andaluza = Los anillos de poder Huevos estrellados = Del corral a tu mesa Patatas bravas = Patatas encabronás Merluza en salsa = Toma pan y moja Hamburguesa completa = Que me quiten lo bailao Pollo asado = La que has liao, pollito Solomillo de cerdo = Peppa Meat Brownie de chocolate = #PecadoOriginal Tarta de galletas = Sueños de infancia Consejo: debajo del título del plato especifica qué lleva exactamente para disipar las dudas de los clientes. Sobre todo en los más poéticos. 4. Una imagen vale más que mil palabras Las imágenes siempre ayudan a visualizar el plato, y además impacta directamente en los clientes, llegando incluso a abrirles el apetito. Por ello te recomendamos, si es posible, incluir fotos con el resultado final del emplatado. Como suele ser complicado ilustrar toda la carta, nuestro consejo es que escojas aquellos platos que visualmente sean más atractivos para plasmarlos en imágenes. 5. Visibiliza tus creaciones en Instagram La red social más visual sigue siendo Instagram, y es el mejor escaparate en el que mostrar tu potencial. Encárgate de elegir nombres originales y creativos para tus platos y, después, realiza buenas fotografías de ellos. Si ya lo has hecho, tienes todos los ingredientes necesarios para alimentar tu perfil en esta plataforma y conseguir que los usuarios vean qué platos puedes ofrecer. Recuerda que tu fuerza de venta debe ser permanente en las redes sociales, a través de las cuales puedes llegar a un público mucho más amplio. Ahora que ya sabes qué debes hacer para potenciar tu estrategia de marketing gastronómico, es el momento de coger papel y boli y dar rienda suelta a tus ideas. Haz pequeñas encuestas entre las personas de tu entorno: cántales el nombre de los platos y pregúntales qué les sugiere. De esta forma te resultará más sencillo comprobar si los nombres que elijas son adecuados o debes seguir estrujándote los sesos.

El escandallo es una herramienta fundamental en el mundo de la hostelería y la cocina, como muchos sabréis. Es como el árbitro como para jugar un partido: ¿Se podría jugar sin él? Probablemente. ¿Acabaría regular la experiencia? También. En una gestión profesionalizada de un restaurante el escandallo es esencial, como el colegiado en cualquier Liga de nivel.  El escandallo: concepto y utilidad Para los que no lo conozcan todavía, la RAE define escandallo como “en el régimen de tasas, determinación del precio de coste o de venta de una mercancía con relación a los factores que lo integran”. Simplificando esta definición, hacer el escandallo significa, en hostelería, controlar y definir qué precio poner a los platos para que sean rentables y para optimizar el gasto. “Control + definición”, al más puro estilo David Villa. En definitiva, el escandallo es la herramienta que hay que utilizar para calcular el coste total de un plato, por persona, teniendo en cuenta la materia prima que interviene en la elaboración del mismo. Consejos para hacer un escandallo Si consigues rentabilizar al máximo la comida que sirves en tu negocio, y cuidas otros detalles como los gastos en suministros, las posibilidades de hacer más rentable tu bar o restaurante se multiplican. Como ves, el escandallo es un componente más en esa fórmula que conduce a la rentabilidad, pero es uno de los más relevantes. Por eso, te contamos cómo puedes crearlo y/u optimizarlo. ¿Preparado? En primer lugar, has de saber que el control y la buena gestión de la materia prima es un aspecto fundamental para que puedas obtener rendimiento económico. Como en el caso de los clubes de fútbol y la cantera. Y si no, que se lo digan al Ajax, club para el que este verano y gracias a cuidar su “materia prima”, ha sido de lo más rentable: En segundo lugar, es importante mantener la trazabilidad de los productos que vas a utilizar para hacer un plato. Esto te facilitará el cálculo de los costes de la materia prima. Por ejemplo, no es lo mismo comprar una especia cualquiera en el supermercado más cercano que hacer traer una específica de su país de producción directamente. Esto acarreará unos gastos que añadir al coste de esa materia prima. Por último, aunque no menos importante dentro del apartado de consideraciones generales, en el escandallo no debes tener en cuenta los gastos coyunturales. Es decir, el importe que te dé el escandallo no es el precio de venta al público, porque para fijar este último debes considerar otros factores como el coste del personal, costes de gestión, de suministros, etc. Componentes del escandallo y modelo El escandallo se suele preparar en formato tabla, incluyendo campos como: Los ingredientes que vas a utilizar para preparar tu plato. Si es una ración, deberás dividir el coste total entre el número de personas para la que esté pensada esa ración. El peso bruto de cada ingrediente que vas a utilizar. Es decir, peso previo a la limpieza de los ingredientes. Imagina el pescado, al que hay que quitarle las espinas. O un plátano, al que deberás eliminar la cáscara. La merma. La mayoría de los ingredientes tiene una parte que, a la hora de cocinarlos, no se utiliza y se quita. Esa parte del producto que no se puede utilizar y se deshecha es la merma, la que no se puede aprovechar para su elaboración. Utilizando el escandallo, y haciendo un seguimiento pormenorizado de los costes, podremos reducir la merma en hasta un 30%. El peso neto de los ingredientes. Este es el peso que obtendremos después de la merma, es decir, el resultado de restarle al peso bruto la merma será el peso neto. El precio unitario. Esto es, el coste que tiene cada ingrediente, normalmente expresado en euros por kilo. El precio total. Este se calcula sobre el peso bruto, ya que refleja lo que has pagado en total por el producto. En cada plato que sirvas, este cálculo te ayudará a saber, además de las cantidades exactas que debes utilizar, el coste que ha tenido cada ingrediente, la merma que genera cada uno de ellos, es decir, lo que descontarás de cada producto; y sabrás con exactitud cuál es el coste total de la materia prima que utilizarás para cada plato. No olvides que, para hacer el cálculo más exacto y completo, deberás dividir, al final, el total entre el número de comensales, platos o raciones que has obtenido. Es importante que el escandallo siempre esté actualizado, pues los productos pueden cambiar de precio en función de su estacionalidad. Y si no, que se lo digan a Dani Alves, comprado por el Sevilla al Bahía por 500.000 € y vendido al Barça por 35 millones. La historia de la revalorización del aguacate llevada al fútbol. Hacer un escandallo para tus platos es la mejor opción que tienes para sacar la máxima rentabilidad a cada uno de ellos. Una vez que comiences a utilizarlo y a ajustar la rentabilidad, estamos seguros de que tus ganancias empezarán a subir tanto como el Getafe de Bordalás.

Ya lo dijo Alejandro Sanz: no es lo mismo. No es lo mismo ver una final de Champions solo que rodeado de aficionados. No es lo mismo llegar a cuartos que ganar tres orejonas seguidas. Y tampoco es igual ver en una carta “Nuggets de pollo” que “Lágrimas saladas”, por ejemplo.    Como en casi todo en la vida, la primera impresión es quizá la más importante- después ya habrá tiempo de juzgar si nos equivocamos o no. En restauración, esta es una de las reglas de oro. El nombre de los platos es un factor que muchas veces puede ser decisivo, marcando la diferencia para que los comensales se decidan por uno u otro según se imaginen y les suene mejor. El cliente busca vivir nuevas experiencias y probar cosas que hasta ahora no conoce. Y parte de esa sensación la causa el propio menú, en el que tenemos que buscar sorprenderle y ofrecerle platos originales, creativos y especiales. Para lograrlo es importante la materia prima, pero también crear una historia alrededor de ellos. Es decir, “vestir” a tus platos. Te damos las principales claves. 1. Para vender primero hay que convencer Seguramente recordarás el “insomnio crónico” que alegó Ronaldinho en 2012 durante su etapa en el Flamengo para evitar ir a los entrenamientos matutinos. Algo que ni siquiera él se creía… Pues bien, esto es lo que nunca debes permitir que pase en tu negocio: vendas lo que vendas, hazlo estando convencido. La pasión es esencial en cualquier negocio de hostelería, pues los clientes deben percibirla en todo momento. Esto implica que todas las personas que trabajen contigo también tienen que estar alineados con tu criterio. De lo contrario será imposible que sean capaces de transmitírselo a los comensales. Asegúrate de que tu personal conoce al dedillo la carta que ofreces en tu restaurante o bar. Solo así tendrán capacidad para solventar las dudas que puedan tener los clientes y podrán recomendar los platos en caso de que éstos se lo pidan. 2. Creatividad para captar la atención Tus platos deben reflejar la esencia de tu restaurante, tienen que tener ese “toque”, como diría Guardiola. Pero tranquilo, no tienes por qué hacerlo solo. Nombra a tu comité creativo especial e involucra a tus empleados. De esta manera sienten que forman parte de la toma de decisiones y ello se traducirá en una mayor motivación y confianza ante los clientes. Si se te ocurre una idea “wow” para el nombre de tus platos no tengas miedo en llevarla a cabo. Eso sí, siempre que tenga sentido y esté relacionado con lo que luego sirves. Tan malo es no saber diferenciarte de la oferta de otros bares como crear falsas expectativas. 3. Emplea un lenguaje atractivo y sonoro Son conceptos que deberían ser indisolubles: el nombre de tus platos tiene que ser atractivo pero sin ser malsonante. Y es que no es lo mismo cantar que dar el cante… No es igual hacer la típica pregunta de “¿Vais a querer postre?” que “¿Cómo vais a endulzaros la tarde?”. Cuanto más ocurrente seas, más captarás la atención de tus clientes y, por tanto, incrementarás sus ganas de pedir postre. Es decir, utiliza el lenguaje para activar las emociones de tus clientes. Lo mismo ocurre con el nombre de los platos. A continuación te proponemos un glosario de marketing gastronómico para inspirarte a la hora de elaborar tu carta: Croquetas de boletus = Bocaditos de la tierra Calamares a la andaluza = Los anillos de poder Huevos estrellados = Del corral a tu mesa Patatas bravas = Patatas encabronás Merluza en salsa = Toma pan y moja Hamburguesa completa = Que me quiten lo bailao Pollo asado = La que has liao, pollito Solomillo de cerdo = Peppa Meat Brownie de chocolate = #PecadoOriginal Tarta de galletas = Sueños de infancia Consejo: debajo del título del plato especifica qué lleva exactamente para disipar las dudas de los clientes. Sobre todo en los más poéticos. 4. Una imagen vale más que mil palabras Las imágenes siempre ayudan a visualizar el plato, y además impacta directamente en los clientes, llegando incluso a abrirles el apetito. Por ello te recomendamos, si es posible, incluir fotos con el resultado final del emplatado. Como suele ser complicado ilustrar toda la carta, nuestro consejo es que escojas aquellos platos que visualmente sean más atractivos para plasmarlos en imágenes. 5. Visibiliza tus creaciones en Instagram La red social más visual sigue siendo Instagram, y es el mejor escaparate en el que mostrar tu potencial. Encárgate de elegir nombres originales y creativos para tus platos y, después, realiza buenas fotografías de ellos. Si ya lo has hecho, tienes todos los ingredientes necesarios para alimentar tu perfil en esta plataforma y conseguir que los usuarios vean qué platos puedes ofrecer. Recuerda que tu fuerza de venta debe ser permanente en las redes sociales, a través de las cuales puedes llegar a un público mucho más amplio. Ahora que ya sabes qué debes hacer para potenciar tu estrategia de marketing gastronómico, es el momento de coger papel y boli y dar rienda suelta a tus ideas. Haz pequeñas encuestas entre las personas de tu entorno: cántales el nombre de los platos y pregúntales qué les sugiere. De esta forma te resultará más sencillo comprobar si los nombres que elijas son adecuados o debes seguir estrujándote los sesos.

El escandallo es una herramienta fundamental en el mundo de la hostelería y la cocina, como muchos sabréis. Es como el árbitro como para jugar un partido: ¿Se podría jugar sin él? Probablemente. ¿Acabaría regular la experiencia? También. En una gestión profesionalizada de un restaurante el escandallo es esencial, como el colegiado en cualquier Liga de nivel.  El escandallo: concepto y utilidad Para los que no lo conozcan todavía, la RAE define escandallo como “en el régimen de tasas, determinación del precio de coste o de venta de una mercancía con relación a los factores que lo integran”. Simplificando esta definición, hacer el escandallo significa, en hostelería, controlar y definir qué precio poner a los platos para que sean rentables y para optimizar el gasto. “Control + definición”, al más puro estilo David Villa. En definitiva, el escandallo es la herramienta que hay que utilizar para calcular el coste total de un plato, por persona, teniendo en cuenta la materia prima que interviene en la elaboración del mismo. Consejos para hacer un escandallo Si consigues rentabilizar al máximo la comida que sirves en tu negocio, y cuidas otros detalles como los gastos en suministros, las posibilidades de hacer más rentable tu bar o restaurante se multiplican. Como ves, el escandallo es un componente más en esa fórmula que conduce a la rentabilidad, pero es uno de los más relevantes. Por eso, te contamos cómo puedes crearlo y/u optimizarlo. ¿Preparado? En primer lugar, has de saber que el control y la buena gestión de la materia prima es un aspecto fundamental para que puedas obtener rendimiento económico. Como en el caso de los clubes de fútbol y la cantera. Y si no, que se lo digan al Ajax, club para el que este verano y gracias a cuidar su “materia prima”, ha sido de lo más rentable: En segundo lugar, es importante mantener la trazabilidad de los productos que vas a utilizar para hacer un plato. Esto te facilitará el cálculo de los costes de la materia prima. Por ejemplo, no es lo mismo comprar una especia cualquiera en el supermercado más cercano que hacer traer una específica de su país de producción directamente. Esto acarreará unos gastos que añadir al coste de esa materia prima. Por último, aunque no menos importante dentro del apartado de consideraciones generales, en el escandallo no debes tener en cuenta los gastos coyunturales. Es decir, el importe que te dé el escandallo no es el precio de venta al público, porque para fijar este último debes considerar otros factores como el coste del personal, costes de gestión, de suministros, etc. Componentes del escandallo y modelo El escandallo se suele preparar en formato tabla, incluyendo campos como: Los ingredientes que vas a utilizar para preparar tu plato. Si es una ración, deberás dividir el coste total entre el número de personas para la que esté pensada esa ración. El peso bruto de cada ingrediente que vas a utilizar. Es decir, peso previo a la limpieza de los ingredientes. Imagina el pescado, al que hay que quitarle las espinas. O un plátano, al que deberás eliminar la cáscara. La merma. La mayoría de los ingredientes tiene una parte que, a la hora de cocinarlos, no se utiliza y se quita. Esa parte del producto que no se puede utilizar y se deshecha es la merma, la que no se puede aprovechar para su elaboración. Utilizando el escandallo, y haciendo un seguimiento pormenorizado de los costes, podremos reducir la merma en hasta un 30%. El peso neto de los ingredientes. Este es el peso que obtendremos después de la merma, es decir, el resultado de restarle al peso bruto la merma será el peso neto. El precio unitario. Esto es, el coste que tiene cada ingrediente, normalmente expresado en euros por kilo. El precio total. Este se calcula sobre el peso bruto, ya que refleja lo que has pagado en total por el producto. En cada plato que sirvas, este cálculo te ayudará a saber, además de las cantidades exactas que debes utilizar, el coste que ha tenido cada ingrediente, la merma que genera cada uno de ellos, es decir, lo que descontarás de cada producto; y sabrás con exactitud cuál es el coste total de la materia prima que utilizarás para cada plato. No olvides que, para hacer el cálculo más exacto y completo, deberás dividir, al final, el total entre el número de comensales, platos o raciones que has obtenido. Es importante que el escandallo siempre esté actualizado, pues los productos pueden cambiar de precio en función de su estacionalidad. Y si no, que se lo digan a Dani Alves, comprado por el Sevilla al Bahía por 500.000 € y vendido al Barça por 35 millones. La historia de la revalorización del aguacate llevada al fútbol. Hacer un escandallo para tus platos es la mejor opción que tienes para sacar la máxima rentabilidad a cada uno de ellos. Una vez que comiences a utilizarlo y a ajustar la rentabilidad, estamos seguros de que tus ganancias empezarán a subir tanto como el Getafe de Bordalás.

Los narradores son la voz del fútbol. Su labor es tan indispensable como la masa lo es para la pizza, los frutos secos para un partido en tu bar, los garbanzos para el cocido madrileño o ¿la cebolla para la tortilla de patata? Bueno, no queremos entrar en temas más polémicos que el fichaje de Figo por el Real Madrid, así que volvemos a la senda por la que hemos comenzado este post. ¿Quién no recuerda un gol histórico sin su correspondiente narración? Muchos goles míticos de la historia del fútbol quizá no habrían logrado la condición de antológicos si no hubiesen contado con un comentarista emocionado, embriagado do por la pasión, desatado desde el preciso momento en el que el balón traspasa la línea de gol. Es por eso que queremos volver la vista al pasado y hacer una recopilación de las que son, a nuestro juicio, las mejores narraciones de goles en la historia del fútbol. Sube el volumen de tu ordenador o ponte unos cascos y vuelve a disfrutar de la emoción del fútbol en su estado más puro. España vs Malta Juan Señor marcó el duodécimo gol que permitió a España acudir a la Eurocopa de Francia en lugar del combinado holandés. La selección española necesitaba un resultado amplísimo ante Malta para lograr la hazaña y el jugador del Real Zaragoza obró el milagro al materializar el 12-1, desde luego un resultado que difícil de olvidar. Inolvidable también fue la narración de José Ángel de la Casa. Al que, con la emoción, se le escapó un 'gallo' al gritar «gooool de Señor» que ha quedado grabado a fuego en la memoria colectiva de todo un país. Argentina vs Inglaterra No se nos ocurre mejor manera de empezar un listado de las mejores narraciones que con aquel al que apodaron ‘el gol del siglo’: el que le marcó Diego Armando Maradona a Inglaterra en el Mundial 86.  Si el gol ha quedado grabado para siempre en la historia del fútbol argentino por la fantasía de la jugada, la narración estuvo sin duda a la altura de las filigranas de “El Diego”: “¡Genio! ¡Genio! ¡Genio! Ta-ta-ta-ta-ta-ta-ta-ta... Gooooool... Gooooool... ¡Quiero llorar! ¡Dios Santo, viva el fútbol!”. Esas palabras, que seguro recordarán toda su vida aquellos argentinos que lo vivieron, las pronunció un locutor uruguayo. Concretamente, Víctor Hugo Morales, una leyenda, considerado por algunos como «el relator deportivo por excelencia de habla hispana», fue quien apodó (precisamente en esa narración) a Maradona como el “barrilete cósmico”. ¡Cómo olvidar unas palabras así! España vs Alemania: final de la Eurocopa 2008 El gol de Fernando Torres en la final de la Eurocopa 2008 que se celebró Estadio Ernst Happel de Viena marcó un antes y un después en la historia de la selección española. Desde 1964 España no ganaba un  torneo y ese partido se presentaba crucial para el ánimo de todo un país. Así lo vivieron los equipos de comentaristas que se desplazaron hasta allí. Fue un estallido de emoción tras 44 años sin ganar nada, habiendo sufrido momentos como el codazo de Tassotti o el atropello en el mundial de Corea. Han pasado ya 12 años, pero probablemente la mayoría de personas que vieron aquel partido lo recuerden como si hubiera sido ayer. España vs Yugoslavia Lama, Paco González y compañía no pudieron reprimir la emoción al cantar el tanto agónico de Alfonso que firmaba el pase de la selección a los octavos de final de la Eurocopa 2000 en Francia. Tal fue el estallido de júbilo, que los comentaristas entonaron el himno de España pronunciando únicamente la palabra gol. Aquella narración hizo muy feliz a todo un país, sobre todo por el gol tan importante que acababa de marcar. Barça vs Chelsea Era el 6 de mayo de 2009. El partido se encontraba en los minutos finales y el Barça perdía 1 a 0, a punto de ser expulsado a las puertas de la final de la Champions. Sin embargo, cuando al encuentro le quedaban apenas dos minutos de vida, Iniesta se sacó de la manga un golazo antológico. La narración de aquel gol bien seguro que sigue poniendo la piel de gallina al aficionado culé. Juan María Pou, seguidor barcelonista, no pudo contenerse la emoción y comenzó a alabar al jugador manchego con todo tipo de halagos como “no es lo gusiluz (así le apodaron en un programa de humor catalán), es lo crack”. Pou y su compañero aprovecharon también para comparar la hazaña con la de Kaiserslautern, cuando Bakero marcó aquel mítico tanto. Almirante Brown vs Talleres El fútbol de tercera división también tiene cabida en este blog y qué menos que recordar la narración del argentino Matías Barzola. Almirante Brown y Talleres disputaban el encuentro de la División B Nacional Argentina. El partido estaba empatado en el minuto 44 del segundo tiempo. Hay que tener en cuenta que Talleres estaba de capa caída y peleaba por no descender. Entonces, casi al final del partido llegó el gol, el esperado 1-0, y con eso, Barzola, reconocido hincha de Talleres, lo celebró como nunca. Más vale que lo veas por ti mismo, tanto la narración como lo que pasó después quedará para la historia. España vs Holanda No podíamos terminar este ranking sin mencionar el que probablemente sea el gol más recordado en el fútbol español. Y, por supuesto, la narración que ha pasado a la historia como una de las más recordadas del país. ¿Quién olvidará el mítico ‘Iniesta de mi vida’ que no pudo reprimir José Antonio Camacho en Johannesburgo? El Postre (bonus track) “Dime que no estoy soñando” Aunque no sea de fútbol, no hemos podido resistir incluir una de las narraciones más espectaculares del baloncesto español. Este mes se cumplieron nueve años desde Óscar Cuesta se dejó la voz relatando una final de ACB increíble entre Unicaja y Real Madrid. Lo cierto es que fueron unos apoteósicos últimos 40 segundos de la prórroga: triple de Prigioni, triple de Garbajosa, triple de Prigioni y triple sobre la bocina de McIntyre para ganar el partido.  Si a Óscar le dejó sin voz, a nosotros nos dejó sin palabras. Estas son solo algunas de las narraciones más destacadas, que ayudan a desconectar por unos instantes y llevarnos a situaciones emocionantes y divertidas. Nosotros te proponemos estas ocho, ¿cuáles recuerdas tú?

Ante la rápida extensión del COVID-19, muchos negocios de restauración y hostelería se han visto obligados a cerrar sus puertas al público de manera temporal. Otros han mantenido cierto nivel de actividad gracias a la modalidad de envío de comida a domicilio. Unos y otros, sin embargo, tienen algo en común: están ante un escenario desconocido y jugando un partido frente a un rival del que apenas tienen referencias. Aun así, todos saben que, empleándose a fondo, la victoria es segura y todo volverá a la normalidad. Para empezar, hay algo que sí está claro: al COVID-19 se le rompen las líneas defensivas con unos hábitos de higiene muy concretos, y evitando jugarle cuerpo a cuerpo, manteniendo las distancias. Esta táctica es especialmente necesaria en aquellos restaurantes o negocios que siguen abiertos para dar servicio a domicilio a los ciudadanos. Ante este partido, te explicamos cuáles son las medidas que debes tomar si regentas un negocio de hostelería, así como las que deben cumplir las empresas y personas encargadas de repartir tus productos. Medidas de higiene personal La Confederación Empresarial de Hostelería de España ha elaborado una guía de buenas prácticas para los establecimientos y trabajadores del sector turístico. Este documento pretende asegurar la actividad de estas empresas o negocios, con especial hincapié en la salud de los empleados y clientes. Para ello ha basado todas sus recomendaciones en las instrucciones proporcionadas por el Ministerio de Sanidad, entidades como HOSBEC (Asociación Empresarial Hostelera de Benidorm, Costa Blanca y Comunidad Valenciana) y organismos como CEPYME, CEOE, UGT y CCOO. Entrando en materia, hay una serie de medidas que, como ciudadanos, todos debemos tomar, independientemente de si somos responsables de un negocio o no: Hay que lavarse las manos frecuentemente, con agua y jabón o alcohol desinfectante. Es recomendable hacerlo a menudo, independientemente de los objetos que hayas tocado. La OMS ha publicado, además, una infografía con los pasos a seguir para lavarse bien las manos. Tanto los repartidores como los empleados de un negocio deben dejar, al menos, un metro de distancia con cualquier persona, especialmente con las que tengan síntomas. Es decir, a la hora de entregar un pedido al repartidor, debes evitar el contacto físico, y nunca acercarte demasiado. Cada vez que quieras toser o estornudar, hazlo en el hueco interior del codo, no sobre la mano. Después, lávate las manos. Evita tocarte con ellas la cara, concretamente los ojos, la boca y la nariz, pues son éstas las vías de entrada del virus a nuestro organismo. Desinfección de tu negocio Mantener abierta tu cocina para elaborar pedidos que posteriormente se entregarán a domicilio o con una finalidad social (por ejemplo, se han dado casos de restaurantes que entregan comida a los trabajadores sanitarios) es, sin duda, un gesto muy loable en esta circunstancia. Pero debes extremar las precauciones de limpieza del local para evitar que el virus se propague. En este sentido, sé extremadamente cauteloso y sigue estas medidas a rajatabla: El Ministerio de Sanidad advierte de que hay que realizar limpieza y desinfección de las instalaciones a menudo. Céntrate en la limpieza de superficies, pomos de las puertas, lavabos, suelos, teléfonos, fogones, caja, etc. Se recomienda utilizar lejía, además de guantes de vinilo o acrilonitrilo. En caso de usar guantes de látex, es recomendable llevar debajo unos de algodón. Recuerda ventilar el local a menudo, asegurando una renovación del aire suficiente. Instala dispensadores de gel desinfectante para que todo el que entre y salga de tu local pueda utilizarlos. Debes lavar y desinfectar la vajilla a temperaturas superiores a 80ºC, ya que el virus no es tan resistente al calor. No olvides lavar bien, y a menudo, los manteles, las servilletas y la ropa de trabajo, también a temperaturas elevadas a más de 60ºC. A la hora de cocinar los alimentos, también deberías intentar hacerlo por encima de los 70º, en la medida de lo posible, y mantener la cadena de frío. ¿Qué medidas de prevención deben tomar los repartidores? La cadena que sigue el alimento tiene que contar con garantías de seguridad en su totalidad. No sirve de nada que tú, como dueño del local, extremes las precauciones, si la persona que se encarga de transportar tu comida a su destinatario no lo hace. En este engranaje, el rol de los repartidores es clave, y por ello también deben seguir ciertas recomendaciones en aras de prevenir el contagio del COVID-19. Son las siguientes: El repartidor no debe tener ningún contacto físico con el cliente, respetando el metro mínimo de separación establecido. Lo recomendable es que el repartidor coloque la bolsa en la puerta del domicilio, toque el timbre para avisar al cliente, y se vaya para que éste pueda abrir la puerta y cogerlo. Además, no será necesaria la firma del ticket de entrega. Las bolsas deberán estar precintadas. Es recomendable que los pagos se realicen, en la medida de lo posible, con tarjeta de crédito, para que no haya contacto a través de monedas o billetes. Es cierto que, según afirma la OMS, el riesgo de contagio por billetes, monedas o tarjetas es muy bajo, pero siempre es preferible ser cautelosos. Es importante que tanto la propiedad como los trabajadores y las personas que entren en el negocio (repartidores, proveedores, etc.) cumplan estas medidas recomendadas por el Ministerio de Sanidad y la OMS. El objetivo es unir fuerzas para frenar la expansión del COVID-19 y volver a la normalidad lo antes posible. De igual manera, puedes utilizar plataformas como las redes sociales para avisar a tus clientes de que sigues cocinando para que ellos no tengan que salir, fomentando el movimiento #YoMeQuedoEnCasa.

Los narradores son la voz del fútbol. Su labor es tan indispensable como la masa lo es para la pizza, los frutos secos para un partido en tu bar, los garbanzos para el cocido madrileño o ¿la cebolla para la tortilla de patata? Bueno, no queremos entrar en temas más polémicos que el fichaje de Figo por el Real Madrid, así que volvemos a la senda por la que hemos comenzado este post. ¿Quién no recuerda un gol histórico sin su correspondiente narración? Muchos goles míticos de la historia del fútbol quizá no habrían logrado la condición de antológicos si no hubiesen contado con un comentarista emocionado, embriagado do por la pasión, desatado desde el preciso momento en el que el balón traspasa la línea de gol. Es por eso que queremos volver la vista al pasado y hacer una recopilación de las que son, a nuestro juicio, las mejores narraciones de goles en la historia del fútbol. Sube el volumen de tu ordenador o ponte unos cascos y vuelve a disfrutar de la emoción del fútbol en su estado más puro. España vs Malta Juan Señor marcó el duodécimo gol que permitió a España acudir a la Eurocopa de Francia en lugar del combinado holandés. La selección española necesitaba un resultado amplísimo ante Malta para lograr la hazaña y el jugador del Real Zaragoza obró el milagro al materializar el 12-1, desde luego un resultado que difícil de olvidar. Inolvidable también fue la narración de José Ángel de la Casa. Al que, con la emoción, se le escapó un 'gallo' al gritar «gooool de Señor» que ha quedado grabado a fuego en la memoria colectiva de todo un país. Argentina vs Inglaterra No se nos ocurre mejor manera de empezar un listado de las mejores narraciones que con aquel al que apodaron ‘el gol del siglo’: el que le marcó Diego Armando Maradona a Inglaterra en el Mundial 86.  Si el gol ha quedado grabado para siempre en la historia del fútbol argentino por la fantasía de la jugada, la narración estuvo sin duda a la altura de las filigranas de “El Diego”: “¡Genio! ¡Genio! ¡Genio! Ta-ta-ta-ta-ta-ta-ta-ta... Gooooool... Gooooool... ¡Quiero llorar! ¡Dios Santo, viva el fútbol!”. Esas palabras, que seguro recordarán toda su vida aquellos argentinos que lo vivieron, las pronunció un locutor uruguayo. Concretamente, Víctor Hugo Morales, una leyenda, considerado por algunos como «el relator deportivo por excelencia de habla hispana», fue quien apodó (precisamente en esa narración) a Maradona como el “barrilete cósmico”. ¡Cómo olvidar unas palabras así! España vs Alemania: final de la Eurocopa 2008 El gol de Fernando Torres en la final de la Eurocopa 2008 que se celebró Estadio Ernst Happel de Viena marcó un antes y un después en la historia de la selección española. Desde 1964 España no ganaba un  torneo y ese partido se presentaba crucial para el ánimo de todo un país. Así lo vivieron los equipos de comentaristas que se desplazaron hasta allí. Fue un estallido de emoción tras 44 años sin ganar nada, habiendo sufrido momentos como el codazo de Tassotti o el atropello en el mundial de Corea. Han pasado ya 12 años, pero probablemente la mayoría de personas que vieron aquel partido lo recuerden como si hubiera sido ayer. España vs Yugoslavia Lama, Paco González y compañía no pudieron reprimir la emoción al cantar el tanto agónico de Alfonso que firmaba el pase de la selección a los octavos de final de la Eurocopa 2000 en Francia. Tal fue el estallido de júbilo, que los comentaristas entonaron el himno de España pronunciando únicamente la palabra gol. Aquella narración hizo muy feliz a todo un país, sobre todo por el gol tan importante que acababa de marcar. Barça vs Chelsea Era el 6 de mayo de 2009. El partido se encontraba en los minutos finales y el Barça perdía 1 a 0, a punto de ser expulsado a las puertas de la final de la Champions. Sin embargo, cuando al encuentro le quedaban apenas dos minutos de vida, Iniesta se sacó de la manga un golazo antológico. La narración de aquel gol bien seguro que sigue poniendo la piel de gallina al aficionado culé. Juan María Pou, seguidor barcelonista, no pudo contenerse la emoción y comenzó a alabar al jugador manchego con todo tipo de halagos como “no es lo gusiluz (así le apodaron en un programa de humor catalán), es lo crack”. Pou y su compañero aprovecharon también para comparar la hazaña con la de Kaiserslautern, cuando Bakero marcó aquel mítico tanto. Almirante Brown vs Talleres El fútbol de tercera división también tiene cabida en este blog y qué menos que recordar la narración del argentino Matías Barzola. Almirante Brown y Talleres disputaban el encuentro de la División B Nacional Argentina. El partido estaba empatado en el minuto 44 del segundo tiempo. Hay que tener en cuenta que Talleres estaba de capa caída y peleaba por no descender. Entonces, casi al final del partido llegó el gol, el esperado 1-0, y con eso, Barzola, reconocido hincha de Talleres, lo celebró como nunca. Más vale que lo veas por ti mismo, tanto la narración como lo que pasó después quedará para la historia. España vs Holanda No podíamos terminar este ranking sin mencionar el que probablemente sea el gol más recordado en el fútbol español. Y, por supuesto, la narración que ha pasado a la historia como una de las más recordadas del país. ¿Quién olvidará el mítico ‘Iniesta de mi vida’ que no pudo reprimir José Antonio Camacho en Johannesburgo? El Postre (bonus track) “Dime que no estoy soñando” Aunque no sea de fútbol, no hemos podido resistir incluir una de las narraciones más espectaculares del baloncesto español. Este mes se cumplieron nueve años desde Óscar Cuesta se dejó la voz relatando una final de ACB increíble entre Unicaja y Real Madrid. Lo cierto es que fueron unos apoteósicos últimos 40 segundos de la prórroga: triple de Prigioni, triple de Garbajosa, triple de Prigioni y triple sobre la bocina de McIntyre para ganar el partido.  Si a Óscar le dejó sin voz, a nosotros nos dejó sin palabras. Estas son solo algunas de las narraciones más destacadas, que ayudan a desconectar por unos instantes y llevarnos a situaciones emocionantes y divertidas. Nosotros te proponemos estas ocho, ¿cuáles recuerdas tú?

Ante la rápida extensión del COVID-19, muchos negocios de restauración y hostelería se han visto obligados a cerrar sus puertas al público de manera temporal. Otros han mantenido cierto nivel de actividad gracias a la modalidad de envío de comida a domicilio. Unos y otros, sin embargo, tienen algo en común: están ante un escenario desconocido y jugando un partido frente a un rival del que apenas tienen referencias. Aun así, todos saben que, empleándose a fondo, la victoria es segura y todo volverá a la normalidad. Para empezar, hay algo que sí está claro: al COVID-19 se le rompen las líneas defensivas con unos hábitos de higiene muy concretos, y evitando jugarle cuerpo a cuerpo, manteniendo las distancias. Esta táctica es especialmente necesaria en aquellos restaurantes o negocios que siguen abiertos para dar servicio a domicilio a los ciudadanos. Ante este partido, te explicamos cuáles son las medidas que debes tomar si regentas un negocio de hostelería, así como las que deben cumplir las empresas y personas encargadas de repartir tus productos. Medidas de higiene personal La Confederación Empresarial de Hostelería de España ha elaborado una guía de buenas prácticas para los establecimientos y trabajadores del sector turístico. Este documento pretende asegurar la actividad de estas empresas o negocios, con especial hincapié en la salud de los empleados y clientes. Para ello ha basado todas sus recomendaciones en las instrucciones proporcionadas por el Ministerio de Sanidad, entidades como HOSBEC (Asociación Empresarial Hostelera de Benidorm, Costa Blanca y Comunidad Valenciana) y organismos como CEPYME, CEOE, UGT y CCOO. Entrando en materia, hay una serie de medidas que, como ciudadanos, todos debemos tomar, independientemente de si somos responsables de un negocio o no: Hay que lavarse las manos frecuentemente, con agua y jabón o alcohol desinfectante. Es recomendable hacerlo a menudo, independientemente de los objetos que hayas tocado. La OMS ha publicado, además, una infografía con los pasos a seguir para lavarse bien las manos. Tanto los repartidores como los empleados de un negocio deben dejar, al menos, un metro de distancia con cualquier persona, especialmente con las que tengan síntomas. Es decir, a la hora de entregar un pedido al repartidor, debes evitar el contacto físico, y nunca acercarte demasiado. Cada vez que quieras toser o estornudar, hazlo en el hueco interior del codo, no sobre la mano. Después, lávate las manos. Evita tocarte con ellas la cara, concretamente los ojos, la boca y la nariz, pues son éstas las vías de entrada del virus a nuestro organismo. Desinfección de tu negocio Mantener abierta tu cocina para elaborar pedidos que posteriormente se entregarán a domicilio o con una finalidad social (por ejemplo, se han dado casos de restaurantes que entregan comida a los trabajadores sanitarios) es, sin duda, un gesto muy loable en esta circunstancia. Pero debes extremar las precauciones de limpieza del local para evitar que el virus se propague. En este sentido, sé extremadamente cauteloso y sigue estas medidas a rajatabla: El Ministerio de Sanidad advierte de que hay que realizar limpieza y desinfección de las instalaciones a menudo. Céntrate en la limpieza de superficies, pomos de las puertas, lavabos, suelos, teléfonos, fogones, caja, etc. Se recomienda utilizar lejía, además de guantes de vinilo o acrilonitrilo. En caso de usar guantes de látex, es recomendable llevar debajo unos de algodón. Recuerda ventilar el local a menudo, asegurando una renovación del aire suficiente. Instala dispensadores de gel desinfectante para que todo el que entre y salga de tu local pueda utilizarlos. Debes lavar y desinfectar la vajilla a temperaturas superiores a 80ºC, ya que el virus no es tan resistente al calor. No olvides lavar bien, y a menudo, los manteles, las servilletas y la ropa de trabajo, también a temperaturas elevadas a más de 60ºC. A la hora de cocinar los alimentos, también deberías intentar hacerlo por encima de los 70º, en la medida de lo posible, y mantener la cadena de frío. ¿Qué medidas de prevención deben tomar los repartidores? La cadena que sigue el alimento tiene que contar con garantías de seguridad en su totalidad. No sirve de nada que tú, como dueño del local, extremes las precauciones, si la persona que se encarga de transportar tu comida a su destinatario no lo hace. En este engranaje, el rol de los repartidores es clave, y por ello también deben seguir ciertas recomendaciones en aras de prevenir el contagio del COVID-19. Son las siguientes: El repartidor no debe tener ningún contacto físico con el cliente, respetando el metro mínimo de separación establecido. Lo recomendable es que el repartidor coloque la bolsa en la puerta del domicilio, toque el timbre para avisar al cliente, y se vaya para que éste pueda abrir la puerta y cogerlo. Además, no será necesaria la firma del ticket de entrega. Las bolsas deberán estar precintadas. Es recomendable que los pagos se realicen, en la medida de lo posible, con tarjeta de crédito, para que no haya contacto a través de monedas o billetes. Es cierto que, según afirma la OMS, el riesgo de contagio por billetes, monedas o tarjetas es muy bajo, pero siempre es preferible ser cautelosos. Es importante que tanto la propiedad como los trabajadores y las personas que entren en el negocio (repartidores, proveedores, etc.) cumplan estas medidas recomendadas por el Ministerio de Sanidad y la OMS. El objetivo es unir fuerzas para frenar la expansión del COVID-19 y volver a la normalidad lo antes posible. De igual manera, puedes utilizar plataformas como las redes sociales para avisar a tus clientes de que sigues cocinando para que ellos no tengan que salir, fomentando el movimiento #YoMeQuedoEnCasa.